Un système de ventilation à tirage descendant élimine la fumée, certaines toxines et autres impuretés de l’air en aspirant l’air dans un système de ventilation. Habituellement, les constructeurs installent ce système dans une cuisine, mais les entreprises utilisent également des systèmes d’aspiration descendante dans des situations industrielles, par exemple pour évacuer les fumées de soudage. Dans une cuisine, un bon système de ventilation élimine les odeurs, la graisse et autres impuretés. Il réduit également les dommages que ces impuretés causent aux murs, armoires et autres surfaces. Un système de ventilation à évacuation descendante est compatible avec un système de cuisson au gaz ou électrique.
Il existe deux types de systèmes de ventilation : le courant ascendant et le courant descendant. La plupart des gens associent le style à courant ascendant aux hottes de cuisine et aux ventilateurs de type cheminée. Souvent, le système d’aspiration descendante s’encastre dans l’appareil de cuisson ou le plan de travail. Cette invisibilité rend le système d’aspiration descendante idéal pour une utilisation dans les îlots de cuisine et les péninsules. Il contribue au design ouvert de ces cuisines.
L’un des deux styles de systèmes de ventilation à évacuation descendante est le style encastré. Le système de ventilation à évacuation descendante encastré affleure la cuisinière ou le plan de travail. C’est le type de système de ventilation le moins efficace, et les cuisiniers se plaignent souvent que le ventilateur éloigne la flamme et la chaleur des aliments.
L’autre style de système d’évacuation descendante est le type pop-up ou comptoir. Ce ventilateur est rétractable, montant lorsqu’il est en cours d’utilisation. Lorsqu’il n’est pas utilisé, le ventilateur de style escamotable est au niveau de la table de cuisson ou du comptoir. Cette invisibilité est l’une des plus grandes caractéristiques que les propriétaires apprécient. Le style pop-up est plus efficace que le type encastré, mais il n’est pas aussi efficace que le système de ventilation à courant ascendant.
Un système de ventilation à tirage descendant présente plusieurs inconvénients. Il est moins efficace avec des pots hauts. De nombreux cuisiniers constatent également qu’à moins qu’ils ne préparent des aliments odorants ou enfumés près de l’évent, les évents descendants ne sont pas efficaces. Les professionnels n’utilisent pas de systèmes de ventilation à aspiration descendante en raison de leur inefficacité, en particulier avec les pots hauts et grands.
Les avantages du système de ventilation à tirage descendant varient. Si le ventilateur est situé loin de la cuisine, comme dans un sous-sol ou à l’extérieur, la cuisine est plus silencieuse que lors de l’utilisation d’un système à courant ascendant. Il est possible de l’installer séparément dans le comptoir et le meuble bas sous une table de cuisson. Parfois, les propriétaires peuvent acheter le système de ventilation à évacuation descendante dans le cadre de l’appareil de cuisson.
En général, les systèmes de ventilation de cuisine présentent de nombreux avantages. Les oxydes nitreux qui sont parfois un sous-produit de la cuisson peuvent provoquer une couche d’ozone troposphérique. Il peut affecter les personnes atteintes de maladies respiratoires et, en quantités importantes, peut causer des problèmes respiratoires. D’autres avantages d’une bonne ventilation comprennent les économies d’énergie, moins de temps et de dépenses de nettoyage et un air à l’odeur plus propre. Un autre avantage est qu’avec la majorité de la fumée extraite de l’air, l’alarme du détecteur de fumée peut ne pas s’activer.