Les passoires ont un rôle très important dans la cuisine. Ces ustensiles de cuisine sont nécessaires pour aider à éliminer l’excès de liquide d’un plat. Un tamis, qui est un type de tamis à tambour, agit non seulement comme une passoire, mais aussi comme un moulin et une râpe.
Un tamis traditionnel est fait de bois ou de métal, comme l’acier inoxydable. Instrument rond doté d’un disque maillé, il peut être de différentes tailles. Le diamètre d’un tamis commun varie de sept à 12 pouces (18 à 30 centimètres). Au lieu de mailles, certains de ces instruments peuvent comporter du nylon ou du métal fin pour filtrer et râper.
En métal ou en bois, le tamis est souvent utilisé dans la cuisine française et indienne. Également connu sous le nom de chalni, l’instrument varie d’une passoire traditionnelle; plutôt que de présenter un intérieur incurvé en forme de bol, la partie en maille de la passoire est plate. Cela permet au cuisinier de verser les aliments égouttés sur le dessus de l’appareil, en les poussant à l’aide d’un pilon ou d’un grattoir pour éliminer complètement son contenu liquide.
Les aliments semi-visqueux sont mieux filtrés avec le tamis à tambour. Les plats de riz et de haricots en particulier peuvent avoir leur teneur en eau réduite avec succès avec l’outil. Les sauces à base de baies peuvent être lissées en textures uniformes avec le chalni, en gardant les morceaux de fruits hors du produit fini.
Cette forme permet également une pression de râpage optimale. Un chef peut pousser l’appareil vers le bas, dans un mouvement horizontal, afin de râper facilement les aliments en petits morceaux. De nombreux chefs considèrent cet outil comme le meilleur appareil pour exécuter le râpage le plus fin possible et l’utilisent pour créer les plus petites particules d’un produit à utiliser dans des recettes.
Les tamis Tamis peuvent également être utilisés à la place d’un tamis à farine pour le cacao, le sucre, la farine et d’autres ingrédients secs. Les amas trouvés dans ces aliments peuvent être facilement éliminés à l’aide d’un tamis. Lorsqu’ils traitent des commandes extravagantes ou une grande quantité de nourriture en peu de temps, les chefs optent souvent pour cet instrument plutôt que pour un tamis traditionnel.
Lorsque vous utilisez cet outil, saisissez-le avec l’anneau intérieur sur le dessus. Cela permet à l’appareil de contenir plus de nourriture, évitant ainsi les déversements ou les gouttes inutiles et indésirables. Cela permet également un maximum d’espace et de capacité de remplissage du bol reposant sous le tamis.
Prononcé tammy, l’instrument est utilisé depuis le Moyen Âge. En plus de l’ustensile de cuisine, le mot a un autre sens : la rivière Timis est aussi parfois connue sous le nom de Tamis. Cette rivière traverse la Roumanie et la Serbie.