Il existe plusieurs poêles, casseroles et appareils de cuisine connus sous le nom de torréfacteur de légumes. Certains ne sont même pas adaptés pour rôtir des légumes au four, mais consistent plutôt en une casserole à fentes qui repose sur le dessus de la cuisinière, généralement sur des brûleurs à gaz uniquement. L’idée de rôtir des légumes n’est certainement pas nouvelle. La torréfaction peut faire ressortir la douceur des légumes et créer un goût très différent de la cuisson à la vapeur ou de la friture. Souvent, les cuisiniers à l’esprit vif ont créé des repas dans une casserole où des poulets entiers ou d’autres viandes ou poissons sont rôtis avec une variété de légumes pour créer un repas complet.
L’idée d’avoir un torréfacteur spécifiquement pour les légumes est quelque peu nouvelle. Certes, les petits récipients en terre cuite pour rôtir les bulbes d’ail entiers existent depuis au moins 30 ans. Pourtant, avec la nature à la mode de la torréfaction ou des légumes grillés, et avec de nombreuses personnes se tournant vers des modes de vie végétariens ou flexitariens, posséder un torréfacteur de légumes juste pour cuire vos légumes peut être une nouvelle exigence dans la cuisine moderne.
En raison de la nature variée de la plupart des torréfacteurs de légumes, il est difficile de donner une description générique. Ils se présentent sous différentes formes et tailles, dans un certain nombre de matériaux (métaux, faïence et céramique) et dans des coûts différents. Beaucoup sont des casseroles allant au four avec un couvercle qui ont une grille sur laquelle les légumes peuvent s’asseoir pendant le processus de rôtissage. Cela permet aux jus de légumes de s’accumuler en dessous, qui peuvent ensuite être arrosés sur les légumes pour augmenter la saveur et l’humidité. Certains rôtissoires de légumes ne sont que des casseroles plates et certains n’ont pas de couvercles, mais si vous rôtissez des légumes sans couvercles, surtout s’ils nécessitent de longs temps de cuisson, vous risquez de dessécher vos légumes.
Avez-vous réellement besoin d’un torréfacteur de légumes si vous avez déjà plusieurs rôtissoires ? C’est discutable. Si vous avez une bonne rôtissoire avec un couvercle et une grille, vous pouvez rôtir les légumes à votre guise sans acheter de rôtissoire. Cependant, si vous avez des végétariens à la maison, ils peuvent s’opposer à l’utilisation de casseroles qui rôtissent la viande pour cuire les légumes au four. Il peut donc être judicieux d’acheter un torréfacteur séparé pour les légumes. D’un autre côté, si vous prévoyez de préparer une grande quantité de légumes rôtis, vous voudrez peut-être envisager d’acheter une grande rôtissoire à dinde avec une grille intégrée afin de pouvoir cuire plus de légumes à la fois.
Il existe un certain nombre de recettes qui peuvent inspirer le futur torréfacteur de légumes. Certains suggèrent de faire mariner les légumes en premier afin que la torréfaction intensifie les saveurs et imprègne chaque tranche de légume. Vous pouvez également faire cuire des légumes entiers non marinés ou utiliser une rôtissoire à légumes pour des plats de légumes farcis. Le principal avantage d’avoir une grille est que les légumes ne collent pas au fond et que la chaleur peut circuler autour de chaque morceau de légume, garantissant que chaque délicieuse carotte, oignon, poivron, tranche d’aubergine ou autre est cuit uniformément.