Le Wiener melange est une boisson au café, populaire dans les cafés viennois, qui se compose principalement de café et de lait, généralement de mousse de lait. Ceci est similaire au cappuccino italien, bien qu’un café plus doux soit souvent utilisé pour la version viennoise, qui est également fréquemment servie avec un verre d’eau à boire avec le café. La mousse de lait peut être servie sur le café, ou elle peut être mélangée pour aider à combiner les saveurs avant de boire. Le mélange Wiener est souvent confondu avec une autre boisson au café qui est servie avec de la crème fouettée, plutôt que du lait cuit à la vapeur ou en mousse.
Le nom vient du terme allemand pour mélange viennois et fait référence à la popularité et aux origines probables de cette boisson à Vienne. Bien qu’aucun café particulier ne doive être utilisé pour préparer cette boisson, il est courant d’utiliser un café assez doux. Cela contraste avec le cappuccino italien, qui utilise généralement du café fort ou un expresso préparé en produisant du café avec de l’eau sous pression. La portion traditionnelle de Wiener melange a également tendance à inclure un verre d’eau, ce qui permet au buveur de nettoyer sa palette entre les gorgées et aide à prévenir la déshydratation en buvant le café.
Différents restaurants ou cafés peuvent préparer la boisson de différentes manières, bien que le café doux combiné à de la mousse de lait soit la méthode la plus courante. Certains endroits utilisent une combinaison de lait cuit à la vapeur et de mousse de lait elle-même, tandis que d’autres cafés préfèrent utiliser uniquement du café et de la mousse de lait sans lait cuit à la vapeur. La mousse de lait est généralement servie sur le café, ce qui crée une apparence attrayante pour la boisson telle qu’elle est servie. Alors que le mélange Wiener peut être siroté à travers la mousse de lait, de nombreuses personnes préfèrent mélanger la mousse et le café pour combiner les saveurs de manière plus approfondie.
Malgré le fait que le mélange Wiener soit de nature viennoise, il peut y avoir une certaine confusion quant à ce qui est exactement attendu lors de la commande de cette boisson dans un café. Même dans les cafés viennois, commander un « Wiener melange » peut donner lieu à une boisson plus correctement appelée Franziskaner. Cette boisson ressemble plus à un espresso con panna, qui est une boisson au café garnie de crème fouettée plutôt que de lait cuit à la vapeur ou de mousse de lait. Cette confusion n’a fait qu’être aggravée par le fait qu’un espresso con panna est souvent appelé café Vienne ou café Vienois dans de nombreuses régions.