Le pain paysan peut désigner une variété de pains, le plus souvent d’origine européenne, qui utilisent de la farine de blé entier, souvent de la farine de seigle et parfois d’autres céréales grossièrement moulues pour produire un pain très copieux. Ces pains sont connus pour leur mie consistante, un peu de rigidité et de croustillant, et généralement pour leur grossièreté par rapport aux pains faits avec des farines plus raffinées. Vous trouverez en ligne de nombreuses recettes de ces pains rustiques, avec de nombreuses suggestions d’ingrédients. La plupart sont cependant très simples, la levure, la farine, l’eau et un peu de sel étant les ingrédients prédominants, et beaucoup sont façonnés en pains ronds.
Une chose que le pain paysan a tendance à offrir dans sa simplicité est la salubrité. Lorsque des farines de grains entiers sont utilisées, le pain peut contenir plus de protéines et offrir plus de fibres alimentaires que les autres types de pain. Bien que ces pains soient considérés comme la province des «paysans», peut-être en raison de leur mie plus rugueuse, ils sont appréciés par beaucoup, et probablement par de nombreuses personnes, de haute et basse structure de classe, en raison de leur bon goût et de leurs qualités de remplissage satisfaisantes.
Parmi les autres pains qui pourraient à juste titre être considérés comme du pain paysan, citons le pain au soda irlandais, simple à préparer et savoureux, ou de nombreuses versions locales européennes du pain de seigle. Pane Rustica est le nom donné aux versions italiennes de ce pain et ne peut pas contenir de farine de seigle. Comme beaucoup d’autres types de ce pain, Pane Rustica est souvent façonné en rond et a un extérieur croustillant. Les régions locales d’Europe peuvent ajouter des ingrédients supplémentaires comme des graines de pumpernickel, des graines de pavot, de la farine de graham ou des graines de sésame. Cela rend un peu difficile la définition d’un seul pain comme du pain paysan.
Même aux États-Unis, vous verrez de nombreux types de pain appelés pain paysan. Certains ont des croûtes molles, ce qui aurait été inhabituel dans les types européens. La plupart devraient avoir un extérieur croustillant et être principalement composés de farines de grains entiers. Le blé noir et beaucoup de farine de seigle sont courants dans les rendus américains, en particulier dans les boulangeries artisanales.
Beaucoup conviennent que le pain paysan dans l’une de ses incarnations est un aliment réconfortant extraordinairement bon. Il peut être servi en morceaux ou en tranches avec des soupes ou des ragoûts copieux, et est excellent pour tremper dans les sauces. Avec les recettes presque illimitées disponibles pour divers rendus de ce pain simple, vous trouverez de nombreuses façons d’expérimenter pour faire votre propre pain. Si vous préférez une mie plus fine et un pain légèrement plus léger, vous pouvez remplacer la farine partiellement blanche par des farines plus grossières dans de nombreuses recettes.