Les petits pois sont un plat très traditionnel au Royaume-Uni, apparaissant comme plat d’accompagnement, une collation de fin de soirée, un choix populaire dans les stands de nourriture et même comme base pour d’autres aliments. Ils sont faits avec des pois verts séchés. Ceux-ci doivent être trempés pendant la nuit, puis ils sont cuits jusqu’à ce qu’ils ressemblent à une bouillie quelque peu grumeleuse. Souvent, les recettes de purée de pois demandent du sel et du sucre pendant le processus de cuisson, et de nombreuses recettes ajoutent du bicarbonate de soude, car ce plat peut causer un petit malaise gastrique à certaines personnes. La plupart utilisent également la menthe comme arôme.
Les petits pois très verts ont tendance à avoir du colorant alimentaire vert ajouté. Les moins traités peuvent être d’un vert plus clair ou même de couleur grise. Beaucoup aiment un vert vif, alors ils ont recours au colorant alimentaire pour produire des nuances verdoyantes. En accompagnement, vous verrez ce plat accompagné de différents types de plats de pub, en particulier du fish and chips et des pâtés.
Dans différentes régions d’Angleterre, la purée de pois peut constituer la base d’autres aliments. Par exemple, les résidents du nord-ouest de l’Angleterre peuvent les servir avec des œufs au plat. Certaines parties de l’Angleterre se targuent de beignets de pois purs. Les pois cuits sont ajoutés à la pâte et frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Vous pourriez également voir de la bouillie de pois très épaisse étalée sur du pain grillé.
Il existe quelques ou quelques recettes qui remplacent les pois noirs par les pois à moelle plus traditionnels. Cette substitution est la plus populaire dans le Lancashire, et les petits pois noirs ou desséchés sont généralement consommés avec du sel et du vinaigre, un peu comme le poisson et les frites. Les recettes régulières de purée de pois ajoutent généralement du beurre, du sel et du poivre au lieu du vinaigre et du sel pour l’assaisonnement.
Les pois à moelle peuvent être un peu difficiles à trouver aux États-Unis, bien que vous puissiez acheter des importations sur Internet. Vous pouvez même acheter des petits pois en conserve dans les épiceries internationales ou sur Internet si vous ne voulez pas vous donner la peine de les préparer vous-même. Puisqu’ils ne sont pas un plat d’accompagnement de légumes courant aux États-Unis, cela peut valoir la peine de les essayer, en particulier si vous servez quelque chose de traditionnellement britannique comme le fish and chips.