De nombreux cuisiniers tiennent leurs recettes de chili près du gilet, avec une gamme d’ingrédients et de techniques possibles. Il en va de même pour la casserole de chili, qui rapproche le favori occidental de quelques pas d’un repas complet. Ce plat consiste généralement à préparer un lot de chili, puis à le cuire sur ou sous une couche de pain de maïs au four. Un peu de fromage est ajouté sur le dessus au cours des dernières minutes pour une peau dorée et savoureuse qui cache toutes les autres saveurs en dessous.
De nombreux vrais chefs essaient de créer une recette de chili originale. Un itinéraire standard consiste à faire dorer divers types de viandes hachées comme le bœuf, le veau et les saucisses dans de l’huile infusée d’ail et d’oignons. Pendant que la viande cuit, des ingrédients comme le Worcestershire, du sel, du poivre, des flocons de chili, du cumin, des graines de coriandre, de l’origan et du paprika sont ajoutés jusqu’à ce que la viande soit dorée et que les oignons soient caramélisés.
Avant que la casserole de chili puisse être construite, le chili doit être terminé avec l’ajout d’ingrédients comme du bouillon de bœuf ou de poulet, des tomates étuvées, de la sauce tomate et des piments chili hachés – plus ils sont épicés. Étant donné qu’un chili plus épais fonctionne souvent mieux dans une casserole de chili, certains cuisiniers ajoutent également de la pâte de tomate comme agent épaississant. Après les ragoûts de chili pendant au moins 15 minutes, il devrait être suffisamment épais pour être ajouté à la cocotte pour les dernières étapes.
Deux itinéraires s’offrent aux fabricants de cocotte au chili : pain de maïs sur le fond ou sur le dessus. Après avoir fait la pâte selon les suggestions du fabricant – avec du lait pour un pain plus riche – elle est soit versée dans une cocotte avant ou après le chili. Dans les deux cas, le plat doit être recouvert d’huile et chaque couche doit consommer environ la moitié de la hauteur du plat. La dernière étape consiste à saupoudrer de fromage.
Bien que les temps de cuisson varient en fonction de la température utilisée, une combinaison standard est d’une demi-heure à 350 °F (environ 177 °C). Pour réduire le temps de cuisson, certains utilisent du pain de maïs déjà préparé. Cela peut être placé sur le fond du plat ou de la casserole huilé ainsi que saupoudré sur le dessus avant d’ajouter le fromage.
La façon la plus simple de préparer une casserole de chili est peut-être le chili en conserve. Bien que n’étant pas l’approche la plus gourmande ou savoureuse, c’est la plus simple et la plus rapide. Pour donner un coup de fouet au chili en conserve, certains cuisiniers ajoutent de la salsa au mélange, ainsi que des ingrédients facilement disponibles comme le ketchup.