Une griotte est un cultivar de griotte. Les griottes se distinguent par leur peau, leur chair et leur jus très foncés. Ils sont extrêmement populaires pour des choses comme la tarte aux cerises, la confiture de cerises et les conserves de cerises, et ils sont également utilisés dans un assortiment d’autres desserts. La saveur riche et complexe de la griotte complète un assortiment d’ingrédients, en particulier le chocolat. Vous pourrez peut-être trouver des griottes sur un marché en saison, et elles sont souvent disponibles congelées ; vous pouvez également essayer de les cultiver si vous habitez dans les zones USDA quatre à huit.
Les cerises aigres sont plus officiellement connues sous le nom de Prunus cerasus, et à un moment donné, il y avait un certain nombre de cultivars de cerises aigres. Malheureusement, l’avènement de l’agriculture industrielle a entraîné une baisse de la diversité globale des cultures, y compris la diversité parmi les griottes, et la griotte était l’un des rares cultivars laissés pour compte. En agriculture, la griotte est préférée car elle fleurit plus tard que les autres cerises, ce qui réduit les risques de dommages dus au gel ou aux violentes tempêtes.
Un trait intéressant des griottes est leur résistance aux parasites et aux maladies, ce qui explique en partie pourquoi ce cultivar est devenu si populaire. La griotte est également autofertile, ce qui la rend populaire auprès des jardiniers qui disposent d’un espace limité à consacrer à la culture de la cerise, car un arbre à des fins de fertilisation croisée n’est pas nécessaire. Les cerisiers sont relativement faciles à cultiver, à condition qu’ils soient plantés dans un sol bien drainé et fertilisés régulièrement.
Seule, la griotte peut être un peu trop amère pour être agréable. Cependant, la saveur amère est beaucoup plus complexe que celle des cerises douces, ce qui rend les griottes plus adaptées aux desserts. Ils peuvent également être utilisés dans des plats salés, comme cela est courant au Moyen-Orient. Les personnes qui aiment les desserts légèrement sucrés aiment utiliser des griottes car le niveau d’édulcorant peut être plus facilement contrôlé, garantissant que le dessert n’est pas trop sucré. La couleur sombre de la griotte est également souhaitable pour de nombreux cuisiniers, car elle est assez frappante.
Lorsque vous sélectionnez des griottes sur votre marché, recherchez des spécimens fermes sans signes de moisissure, de décoloration ou de viscosité. Conservez les cerises jusqu’à quatre jours au réfrigérateur avant utilisation et n’oubliez pas de les laver avant de les utiliser. Si vous envisagez de travailler avec beaucoup de griottes, vous voudrez peut-être envisager d’acheter un dénoyauteur de cerises, ce qui facilitera grandement le traitement des cerises. Si vous souhaitez congeler les cerises pour une utilisation ultérieure, évitez les chagrins d’amour et dénoyautez-les avant de les congeler.