Les griottes sont une variété de griottes. Ils sont d’un bordeaux profond, apparaissant parfois de couleur presque noire. La plupart des variétés de cerises sont plus sucrées, mais les griottes sont très acidulées ; par conséquent, beaucoup de gens n’apprécient pas leur goût prononcé lorsqu’ils ne sont pas cuits. Les griottes sont souvent utilisées après avoir été chauffées pour les plats sucrés et salés.
L’une des façons les plus simples d’utiliser les griottes est la confiture. Les cerises doivent être dénoyautées et dénoyautées avant d’être chauffées. Les cerises préparées sont combinées avec de la pectine, un produit chimique qui maintient le fruit ensemble et lui donne une texture semblable à un gel. La confiture de griottes peut être conservée dans des bocaux en verre scellés et utilisée comme pâte à tartiner pour le pain, les biscuits ou les scones.
Les cerises constituent également une garniture riche pour les gâteaux, les tartes et les tartes. Certaines personnes préfèrent les cerises griottes car elles ont une saveur plus forte que les cerises douces, qui peuvent perdre une partie de leur goût après avoir été exposées à des températures élevées. Les cerises sont chauffées et combinées avec du sucre pour donner aux cerises un sirop épais. En plus d’être ajouté à une croûte de dessert ou comme garniture, il peut être servi comme une sauce qui peut être déposée sur des crêpes, des gaufres ou d’autres desserts.
Ces cerises peuvent également être utilisées pour faire une liqueur, une boisson alcoolisée sucrée qui peut être servie seule, utilisée pour aromatiser des cocktails ou comme garniture légère pour un quatre-quarts ou une crème glacée. La liqueur de griottes est une combinaison de vodka, de sucre et d’eau, ajoutée avec une quantité égale de cerises. Les cerises trempent dans le mélange de vodka pendant environ trois mois pour l’aromatiser. Les morceaux solides sont ensuite filtrés et le liquide est transféré dans une bouteille en verre. La liqueur a un goût plus savoureux plus elle repose longtemps, elle peut donc être conservée pendant une période indéfinie avec des résultats favorables.
Vous pouvez également utiliser ces griottes dans des plats salés. Les cerises peuvent être utilisées pour faire une sauce à servir avec du canard, du porc ou du poulet. Le fruit est combiné avec de l’ail, de la sauce soja, du gingembre et des piments chili pour une saveur asiatique, tandis que la cuisine russe utilise un mélange de griottes et de sucre chauffé comme garniture pour le rôti de veau.
Si vous avez un gros lot de griottes fraîches, vous pouvez congeler les extras pour les utiliser une autre fois. Les fruits individuels doivent être étalés sur une grande plaque à pâtisserie ou une autre surface plane et congelés séparément, sinon ils formeront un gros bloc. Une fois les cerises congelées individuellement, elles peuvent être ajoutées ensemble dans un contenant hermétique. Les cerises surgelées ont tendance à mieux fonctionner si vous les ajoutez aux recettes alors qu’elles sont encore congelées, car les cerises décongelées seront trop molles et humides.