La pizza est l’un des aliments les plus appréciés au monde, mais la pizza maison n’a tout simplement pas le même goût que celle d’un véritable four en briques. Trop souvent, la croûte reste pâteuse pendant que la garniture est cuite, ou le fond brûle en attendant que le dessus brunisse ! Faire chauffer la pizza uniformément semble presque impossible. Mais il existe un moyen de faire une pizza parfaite au four à briques à la maison sans repenser votre cuisine. Tout ce dont vous avez besoin est une pierre à pizza.
Une pierre à pizza est un plateau rond en grès qui se trouve sous la pizza pendant la cuisson. Les pores microscopiques de la pierre absorbent l’humidité exsudative de la pâte tout en répartissant la chaleur uniformément dans toute la tarte. Le résultat est une pizza parfaitement cuite qui ne brûlera pas sur le fond avant que les garnitures ne soient cuites à votre goût.
Les pierres à pizza peuvent être fabriquées en différentes épaisseurs et à partir d’une variété de matériaux tels que le sable condensé ou la terre cuite. Ils peuvent se briser, il faut donc veiller à éviter de les faire tomber ou de les cogner. Un choc thermique, ou un changement soudain de température, peut également faire craquer les pierres, c’est pourquoi une pierre froide ne doit pas être placée dans un four chaud. Au lieu de cela, placez la pierre froide dans le four non chauffé sur l’étagère du milieu. Préchauffer le four à la température désirée, permettant à la pierre de chauffer lentement avec le four. Ensuite, utilisez une pelle à pizza ou une pagaie pour placer la pizza maison sur la pierre.
Si vous préparez une pizza surgelée, ne la placez pas sur une pierre à pizza chaude. Au lieu de cela, placez la pizza surgelée sur une pierre froide dans un four non chauffé, puis laissez le four chauffer à la bonne température.
Saupoudrer de farine de maïs sur une pierre à pizza empêchera la pizza de coller. N’utilisez pas d’huile ou de sprays sur une pierre à moins que cela ne soit recommandé par le fabricant. Lorsque la pizza est prête, retirez la pizza de la pierre avec une spatule, permettant à la pierre de rester dans le four et de refroidir pendant que le four refroidit. Alternativement, vous pouvez retirer la pierre et la placer sur une grille de refroidissement, mais ne placez pas la pierre chaude sur une surface froide.
Pour couper la pizza, transférez-la sur une planche à découper pour éviter de marquer la pierre à pizza. Une pierre en grès s’assombrit avec l’âge. Il ne doit jamais être lavé, car il absorbera le savon et l’eau, ruinant le goût des futures pizzas. Au lieu de cela, la pierre doit être nettoyée avec une brosse sèche et dure. Ne placez pas une pierre à pizza dans le four sur le réglage autonettoyant, car certains fours chauffent trop rapidement et pourraient casser la pierre.