Le pambazo est une sorte de pain populaire au Mexique. Ce pain est généralement trempé dans une sauce et rempli de divers ingrédients. C’est un type unique de présentation culinaire commun à certaines régions du Mexique telles que Puebla et Veracruz. Pour faire le pain pambazo, les cuisiniers utilisent couramment de la farine blanche, du saindoux ou de la graisse, du sucre et du sel comme arômes. Un apport d’eau est nécessaire pour mélanger la pâte. Certaines recettes peuvent utiliser différents types de levure pour permettre au pain de lever. Ce pain est généralement un pain blanc, pas un pain de blé, et est suffisamment dur pour rester ensemble lorsqu’il est trempé dans une sauce piquante, comme cela se fait généralement avec ce plat.
La sauce dans laquelle les sandwichs sont trempés est souvent appelée guajillo d’après le type de poivron utilisé. Cette sauce au piment fort comprend généralement des piments, ainsi que de l’oignon et de l’ail. Un peu de sel peut également être ajouté. La sauce guajillo donne au pambazo un extérieur coloré et attrayant d’une couleur orange-rouge vif.
Dans les types de sandwichs pambazo les plus courants, le pain blanc est rempli d’un mélange d’aliments. Les garnitures courantes comprennent les pommes de terre avec du chorizo. Certaines recettes demandent également de la poitrine de poulet ou d’autres viandes. Dans certains cas, lorsque les vendeurs mexicains vendent du pambazo lors de certaines fêtes latino-américaines, comme la saison du Carême, le pambazo peut utiliser du fromage râpé au lieu de la viande.
En plus des ingrédients ci-dessus, certains ajouts courants s’appliquent à bon nombre de ces types de sandwichs. Ceux qui préparent les sandwichs incluent souvent des tranches d’avocat. L’oignon frais peut également être utilisé.
Certains cuisiniers ajoutent une gamme d’épices supplémentaires au guajillo que les cuisiniers utilisent sur les sandwichs. Les sarriettes comme le cumin et l’origan sont courantes. Certains cuisiniers peuvent également inclure des épices plus douces comme les clous de girofle et la cannelle. Un autre exemple courant est le piment de la Jamaïque, où les baies entières peuvent être écrasées dans un mortier et un pilon ou autrement traitées.
Outre la viande et les garnitures savoureuses, les fabricants de ces sandwichs les fourrent souvent avec d’autres ingrédients comme la laitue et la coriandre, une herbe couramment utilisée dans la cuisine mexicaine. Tous ces ingrédients peuvent rendre le sandwich plutôt salissant et difficile à manger. Certains cuisiniers contournent le problème d’un sandwich trop salissant en enrobant les rôles de sauce au lieu de tremper tout le sandwich dans la sauce. Les fans du plat soulignent que lorsque le pain plus dur, parfois appelé pan basso, est fait correctement, sa robustesse inhérente l’aide à bien résister à la sauce.