Pâtisserie française bien connue, le pain aux raisins est une pâte au beurre chargée de raisins secs. Fabriqué à partir d’une pâte sucrée, il est façonné en forme de spirale puis cuit jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Lorsqu’il est préparé selon une recette française traditionnelle, le pain aux raisins a une garniture de crème en couches dans sa spirale.
Considéré comme une viennoiserie, le pain aux raisins s’apparente à un croissant. Cette pâtisserie diffère du croissant en ce qu’elle est faite à partir d’une pâte sucrée. Les deux pâtisseries partagent leur base de pâte au beurre en commun. Le fond de pâte façon beurre rend ce pain du matin compliqué à réaliser, car le beurre doit être maintenu à une température précise pour que la pâte feuilletée devienne des vers légers et aériens plombés.
Le pain aux raisins secs est similaire au pain Chelsea, qui contient des groseilles au lieu de raisins secs. Le chignon Chelsea contient de la cannelle et du zeste de citron comme arômes. Pain aux raisins n’a pas d’épices ou d’arômes ajoutés. Alors que le pain aux raisins secs contient du beurre comme agent levant, le pain Chelsea est formé à partir d’une riche pâte à levure.
Le pain aux raisins secs est un ajout populaire au petit-déjeuner continental traditionnel. Bien que le plus souvent servie dans le cadre du repas du matin, il y a ceux qui apprécient cette pâtisserie tout au long de la journée avec un café au lait ou un café noir traditionnel. Cette gâterie riche en calories, bien que contenant du beurre dans la pâte elle-même, est souvent enduite de beurre doux avant d’être consommée.
Le petit pain à la cannelle était inspiré du pain aux raisins secs, tout comme la pâtisserie danoise. Le rouleau de cannelle utilise la forme en spirale, tandis que la pâtisserie danoise utilise le concept de la pâte sucrée. Le petit pain à la cannelle et la pâtisserie danoise sont le plus souvent servis dans le cadre du petit-déjeuner, mais comme le pain aux raisins secs, ils sont également appréciés tout au long de la journée.
Le pain aux raisins trouve ses débuts dans la boulangerie viennoise d’August Zang, qui à travers les siècles est restée un exemple culinaire suivi par beaucoup. Bien que beaucoup suivent encore cette tradition et cette recette anciennes, il existe une multitude de dérivations différentes dans les boulangeries et sur les tables du monde entier. Cette pâtisserie est un délice décadent sous toutes ses formes, bien que la plus vénérée sous sa forme traditionnelle de pâtisserie Viennoiserie.