Une poitrine de dinde roulée est une méthode de préparation d’une poitrine de dinde désossée et sans peau en la papillonnant et en roulant la viande plus mince en une forme de bûche compacte et en la cuisant. Ce traitement de poitrine de dinde peut fournir une forme plus compacte de la viande qui a un espace interne pour des processus tels que le fumage, ou la farce peut être roulée à l’intérieur de la poitrine pour faire une roulade. La farce à l’intérieur de la poitrine de dinde peut aller de la farce traditionnelle des fêtes aux épinards et aux châtaignes, bien qu’il faille faire attention aux ingrédients de la farce qui se dilatent à la cuisson pour éviter que le rouleau n’éclate ou que la garniture ne soit expulsée.
Pour préparer une poitrine de dinde roulée, la première étape consiste à retirer la viande de la poitrine de l’os et à retirer tout excès de viande, de peau ou de graisse. La poitrine est placée sur une planche puis coupée d’un bord long vers l’autre, mais pas assez loin pour réellement la séparer en deux morceaux. Il est ensuite plié ouvert. Selon la taille et la forme de la poitrine de dinde, elle est parfois placée entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique et martelée jusqu’à ce qu’elle soit plate et d’une épaisseur uniforme. Battre la viande peut également faciliter le roulage de la poitrine.
Une poitrine de dinde roulée est assez souvent farcie. Pour une préparation de vacances, la farce est généralement du pain, des épices comme le romarin et la sauge, des oignons et du céleri. Une farce plus complexe peut être réalisée à partir d’épinards, de champignons, d’oignons et de chair de châtaignes. Une version italienne peut contenir des saucisses, des poireaux et des tomates. Presque tout ce qui convient peut être placé à l’intérieur du sein, bien que les ingrédients tels que les œufs qui pourraient se dilater considérablement doivent être évités ou utilisés avec modération.
La quantité de farce placée à l’intérieur de la poitrine de dinde roulée doit être soigneusement mesurée. Si trop de farce est mise à l’intérieur, cela rendra la poitrine difficile à enrouler et pourrait être poussée hors de la viande pendant qu’elle cuit ou est roulée. Trop peu de farce à l’intérieur du rouleau pourrait conduire à un plat qui ne contient pas la saveur unique attendue dans une roulade.
Une fois la farce étalée à l’intérieur de la poitrine, la viande est soigneusement roulée d’un bord à l’autre. La viande elle-même se dilatera pendant la cuisson, il est donc nécessaire de sécuriser la poitrine de dinde roulée d’une manière ou d’une autre, généralement en attachant la bûche à plusieurs endroits sur la longueur avec de la ficelle. Des brochettes ou des cure-dents peuvent également être utilisés pour aider à sécuriser la viande pendant la cuisson. La poitrine de dinde roulée finie doit avoir la ficelle ou les brochettes retirées avant de servir.