Les pommes Gravenstein sont l’une des premières variétés de pommes prêtes à être récoltées à la fin de l’été. Avec une texture croustillante et une douceur acidulée, les Gravenstein font de délicieuses pommes à manger fraîches de l’arbre. Cependant, la saison est courte pour cette variété de pomme, car elle ne se conserve pas bien. Souvent considérée comme la pomme parfaite pour la saveur, le jus et la texture, la pomme Gravenstein est limitée par son incapacité à bien être expédiée ou à se conserver pendant plus de quelques semaines. Après la récolte, les pommes Gravenstein doivent être utilisées en quelques semaines.
En tant que pomme à cuire, la Gravenstein est supérieure. Le fruit conserve sa texture croustillante pendant le processus de cuisson sans devenir pâteux ou farineux, et les doubles saveurs d’acidité et de douceur apportent une saveur naturelle et acidulée aux premières tartes de la saison. La saveur unique du Gravenstein s’intensifiera avec le processus de cuisson.
Ces pommes peuvent être coupées en fines tranches et recouvertes de zeste de citron, de noix et de cannelle dans une croûte à tarte ou à tarte. Au moment de la récolte, lorsque les pommes sont fraîches, elles peuvent être évidées, le centre peut être rempli de cannelle, de sucre et de noix hachées, et la pomme peut être cuite jusqu’à ce que la peau commence à dorer. Les pommes cuites au four qui en résultent combinent une acidité croustillante avec des épices et des sucres pour un dessert sain ou une collation l’après-midi.
Avec une peau fine et beaucoup de jus, la pomme Gravenstein est un choix naturel pour faire du cidre dur ou doux. La saveur est croquante et sèche avec une touche de douceur, on dit parfois qu’elle conserve la saveur d’un vin blanc. La pomme Gravenstein est également particulièrement bonne pour faire du jus, de la compote de pommes et des vinaigres savoureux.
La pomme Gravenstein ne pousse que dans des zones sélectionnées où les étés et les hivers sont frais et humides, ce qui limite encore plus sa propagation géographique. Il est cultivé dans la région du comté de Sonoma en Californie et a été introduit pour la première fois dans la région au milieu des années 1800 en provenance de la Nouvelle-Écosse. Le système racinaire de la pomme Gravenstein est unique dans sa préférence pour le brouillard épais qui se trouve souvent sur le sol dans les vallées verdoyantes des régions côtières du comté de Sonoma, gardant les racines humides et fraîches. La pomme Gravenstein a cependant connu un déclin, les vergers ayant été transformés en vignobles plus rentables.