Une tourte à la viande est une tourte faite avec de la viande comme du porc, du bœuf, du gibier ou du poisson. Typiquement, une tourte à la viande est faite comme une tourte fermée, ce qui signifie qu’elle a à la fois une croûte inférieure et supérieure. La croûte inférieure est souvent faite avec une pâte fortement renforcée afin qu’elle ne tombe pas en panne, tandis que la croûte supérieure peut être faite avec une pâte à tarte feuilletée plus conventionnelle. Les tourtières à la viande sont fermement ancrées dans la tradition culinaire européenne, avec une variété de viandes et des ajouts savoureux. Ils sont généralement associés à des repas de classe inférieure, car les pâtés à la viande sont souvent copieux, simplement aromatisés et quelque peu désordonnés.
Les tourtes à la viande font partie d’une tradition de tartes salées préparées dans le but d’être servies comme plat principal plutôt que comme dessert. La base de la tarte est bien sûr de la viande, qui est cuite avant d’être mélangée aux autres ingrédients de la tarte, pour s’assurer qu’elle est bien cuite et suffisamment molle pour être coupée à la fourchette. L’une des variantes les plus populaires de la tourte à la viande est la tarte au steak, un plat populaire en Angleterre, et préparé en cuisant un steak dans une riche sauce au bœuf avant de le verser dans une croûte à tarte.
Une tourte à la viande est souvent faite avec des ingrédients végétaux pour aider à la remplir, comme des carottes, des pommes de terre et du céleri. Les légumes sont généralement cuits au four ou partiellement précuits, de sorte qu’ils soient mous après la cuisson. Ces légumes rendent la tarte moins chère, mais ils créent également une tarte à la viande moins lourde, brisant les protéines denses de la viande. Pour les cuisiniers en difficulté financière, les légumes peuvent également aider à masquer une pénurie de viande.
La viande et les légumes de choix sont mélangés avec une sauce savoureuse. Habituellement, de la farine ou un autre épaississant est mélangé à la garniture pour tarte afin qu’elle ne coule pas, et elle est versée dans une croûte à tarte solide. La croûte de tarte supérieure est sertie et coupée pour permettre à l’air de s’échapper pendant la cuisson de la tarte à la viande, et la tarte est cuite au four jusqu’à ce que les croûtes soient dorées.
Une tourte à la viande typique pour une grande famille serait préparée dans un seul grand plat à tarte. Selon la tarte et la région, la tourte à la viande peut être consommée nature ou servie avec des condiments comme du ketchup, de la moutarde, du sel, du vinaigre ou du chutney. Les cuisiniers préparent également des pâtés à la viande individuels, conçus pour être consommés seuls ou emballés comme collation. Ces pâtés à la viande individuels sont parfois appelés pâtés en pot, car ils sont souvent servis dans des moules individuels ou des pots dans lesquels ils sont cuits.