La torte Esterhazy est un dessert hongrois populaire qui a une saveur riche et est composé d’œufs, de vanille et de sucre, ainsi que de beurre, d’amandes et de farine. Le gâteau est composé de quatre couches, et chaque couche est divisée par une crème au beurre au chocolat, et la tourte est ensuite recouverte d’un glaçage fondant. Il est garni d’une sauce au chocolat en chevron. Le dessert porte le nom du prince hongrois du XIXe siècle, Paul III Anton Esterhazy de Galantha, et est devenu célèbre dans différentes parties de l’Europe, notamment en Autriche et en Allemagne.
Faire de la torte Esterhazy demande beaucoup de temps. Bien qu’il existe de nombreuses variantes dans les recettes, elles sont généralement composées de trois composants principaux : une génoise, une garniture à la crème au beurre et au chocolat et un glaçage fondant. Pour faire la génoise, les jaunes d’œufs et le sucre sont battus ensemble et sont ajoutés à un mélange de farine et d’amandes moulues, puis les blancs d’œufs battus en neige et la vanille sont incorporés au mélange. Le mélange est ensuite versé dans quatre plaques de cuisson distinctes, une pour chaque couche, et les quatre plaques sont cuites pendant environ 10 à 15 minutes à 350 ° Fahrenheit.
Pendant que la génoise cuit, le glaçage peut commencer à être assemblé. La garniture au beurre-crème au chocolat est préparée en faisant fondre le chocolat, en fouettant le sucre et les blancs d’œufs ensemble et en faisant fondre le beurre. Le chocolat fondu est ensuite plié dans le beurre, puis ce mélange est plié dans les blancs d’œufs raidis. Enfin, le glaçage fondant est fabriqué en combinant du sucre, de l’eau et du sirop de maïs à feu doux jusqu’à l’obtention d’un glaçage opaque.
Une fois que tous les composants du dessert sont préparés, l’assemblage de la tourte Esterhazy est une tâche assez simple. La première génoise est recouverte de crème au beurre au chocolat et la génoise suivante est placée sur le dessus, et le processus est répété jusqu’à ce que les quatre génoises soient superposées. Le gâteau est ensuite réfrigéré pendant une heure jusqu’à ce qu’il refroidisse et le fondant peut ensuite être versé sur le dessus de la tourte et laissé sécher. Le reste de la garniture au beurre et à la crème au chocolat est utilisé pour couvrir les bords, et les amandes grillées sont ensuite pressées sur les côtés. Enfin, la tourte Esterhazy est garnie d’une sauce au chocolat dans un motif qui ressemble à une toile d’araignée, appelé motif en chevron, donnant au dessert un aspect unique.