L’olio vegetale è un ingrediente comune nei pani e nei dolci americani contemporanei. Può essere utile conoscere i possibili sostituti dell’olio vegetale per aumentare la flessibilità delle ricette o per adattarsi ai casi in cui non è disponibile olio vegetale. Inoltre, alcune persone cercano di evitare di consumare olio vegetale a causa di varie restrizioni dietetiche; quando si cucina per tali individui, è importante effettuare le necessarie sostituzioni. Esistono molti sostituti dell’olio vegetale adatti per la cottura e la cottura, che vanno dagli oli alternativi alle puree di frutta o verdura. Spesso, il miglior sostituto dell’olio vegetale per una ricetta sarà determinato dall’effetto complessivo che un cuoco spera di ottenere con la sua ricetta.
Se non è disponibile olio vegetale, l’accorciamento vegetale può essere un buon sostituto dell’olio vegetale. Di solito, le ricette fatte con lo strutto avranno lo stesso sapore di quelle fatte con l’olio. Questo perché l’accorciamento è semplicemente una forma idrogenata di olio. Qualsiasi grasso viene utilizzato al posto dell’olio vegetale dovrà essere misurato dopo che è stato sciolto.
Il burro è un altro sostituto dell’olio vegetale che avrà scarso effetto sul gusto di una ricetta finita. Per usare il burro in una ricetta, un cuoco deve semplicemente sciogliere abbastanza burro per coprire la misura esatta richiesta. La margarina fusa in genere funziona come il burro fuso nella maggior parte delle ricette.
L’olio di colza, l’olio di mais, l’olio d’oliva e l’olio di cocco sono spesso usati in sostituzione dell’olio vegetale. Un olio alternativo può essere scelto perché è un’alternativa più sana all’olio vegetale. Tuttavia, alcune ricette non risultano altrettanto buone con un sostituto dell’olio vegetale, perché la cottura con altri oli spesso insaporisce. Ad esempio, il cocco o l’olio d’oliva tendono ad avere sapori forti che possono essere evidenti in una ricetta finita; dovrebbero essere usati solo se i loro sapori completeranno un piatto. Anche in questo caso, gli oli alternativi di solito possono sostituire l’intera quantità di olio richiesta dalla ricetta.
Anche la panna acida, la maionese normale e lo yogurt bianco possono essere usati come alternative all’olio. La panna acida funziona bene come sostituto di molte ricette perché, come l’olio vegetale, ha un alto contenuto di grassi. La maionese normale generalmente non influirà sul gusto delle ricette e funziona come sostituto dell’olio vegetale perché è composta da olio e uova. Lo yogurt può funzionare come alternativa purché il liquido in eccesso che a volte si separa dallo yogurt venga scartato prima dell’uso.
Alcune ricette possono anche funzionare bene con la frutta frullata usata al posto dell’olio vegetale. Questo tipo di ingrediente alternativo di solito è il migliore in pane, torte e prodotti da forno, ma può essere utilizzato per altre ricette e purché i cuochi si adattino ai vari cambiamenti di gusto che l’aggiunta di frutta può causare. È possibile utilizzare qualsiasi tipo di frutta, ma il più delle volte i cuochi scelgono la salsa di mele, le banane schiacciate o le prugne frullate. I cuochi possono scegliere di sostituire tutto o parte dell’olio vegetale richiesto da una ricetta con purea di frutta. Se la purea sembra troppo densa o appiccicosa, si può aggiungere del latte.