O melhor tempero para carne moída depende dos gostos do chef e da maneira como a carne será usada. Existem temperos clássicos, como cominho, pimenta em pó e coentro, para a comida mexicana. Misturas salgadas simples que incluem cebola em pó, flocos de pimenta vermelha e molho inglês podem ser usadas para hambúrgueres ou como base para caçarolas. Alguns temperos asiáticos e indianos podem ser usados quando a carne está sendo incluída como parte de um prato de vegetais maior ou refogado, no qual ingredientes como molho de soja, vinagre, páprica, açafrão e gengibre são usados. Uma grande quantidade de misturas de temperos pré-fabricados para carne moída também é produzida, alguns baseados em receitas de restaurantes famosos e outros imitando os sabores comuns de determinadas cozinhas.
Ao preparar alimentos mexicanos, o cominho costuma ser o ingrediente principal dos temperos para carne moída. Isso pode ser acentuado com cebola, pimentão e pimenta em pó. O coentro e o alho recém-cortados em cubos também podem adicionar uma certa profundidade à carne, permitindo que ela se destaque em um prato. Para refeições mexicanas cozidas lentamente, como o chili, o tempero para carne moída pode incluir pimenta picada em cubos, que desenvolverá sabor à medida que cozinha, e especiarias torradas, como chipotles e sementes de cominho torradas.
O sabor da carne moída pode ser usado como plataforma para destacar outros ingredientes. Uma mistura de temperos para carne moída que consiste em cebola em pó, alho em pó, páprica e flocos de pimenta vermelha pode fazer uma carne com sabor próprio, mas também pode servir para complementar quaisquer vegetais ou queijos adicionados. Em preparações como bolo de carne, a carne pode ser temperada com noz-moscada, pimenta da Jamaica e tomilho para fornecer um sabor profundo e de cozimento lento. Quando usada como carne solta ou para hambúrgueres grelhados, a carne pode ser misturada com açúcar mascavo, molho inglês e ketchup para fazer carne doce e saborosa que caramelizará parcialmente quando cozida.
Embora não seja muito utilizada na culinária tradicional, a carne moída combina muito bem com temperos asiáticos e indianos. Molho de soja, vinagre de vinho de arroz e gengibre podem criar um sabor forte na carne. Especiarias torradas, como sementes de mostarda preta, açafrão, coentro e cebola com pimenta vermelha picante, podem fazer uma mistura indiana apimentada adequada para hambúrgueres ou caril.
Existem várias misturas de temperos pré-fabricados para carne moída que estão disponíveis comercialmente. Estes costumam indicar o uso pretendido no rótulo, mas podem variar de misturas picantes para chili a misturas italianas sutis que são perfeitas para almôndegas. Algumas combinações são únicas, como misturas para almôndegas suecas que podem incluir temperos doces como canela.