O brócolis pertence à família das brássicas e é um vegetal rico em nutrientes. É uma prática comum congelar os brócolis para uso não sazonal ou para uso em áreas onde vegetais verdes frescos nem sempre estão disponíveis. Além disso, é muito fácil e rápido congelar os brócolis. Os brócolis congelados podem ser armazenados no freezer em boas condições por até um ano.
Para começar, você precisa de uma quantidade de brócolis fresco com florzinhas pequenas, apertadas e fechadas. Se você colher brócolis caseiros, ajudará saber que os vegetais colhidos no início do dia tendem a reter mais seu sabor. Em qualquer caso, seja comprado ou cultivado no local, é necessário congelar o brócolis no mesmo dia, pois ele tende a murchar rapidamente e perder nutrientes de outra forma.
Depois de lavar os vegetais verdes em água corrente, os brócolis precisarão ser despojados de todas as folhas externas e do caule grosso e, então, podem ser divididos em floretes separados. Muitos cozinheiros mergulham os pedaços de flor em água salgada por cerca de uma hora para se livrar de todos os insetos ou insetos, mas, obviamente, se o brócolis não tiver insetos, não há necessidade dessa etapa. As florzinhas são então imersas em uma panela com água fervente e fervidas por dois a três minutos. É importante não exagerar na fervura, pois isso pode causar a deterioração precoce dos brócolis congelados mais tarde.
Os talos de brócolis fervidos são então imediatamente imersos em água gelada; colocando os talos quentes em água fria, o processo de cozimento é interrompido. Todo esse processo é conhecido como branqueamento e é feito para interromper a ação da enzima nos vegetais, bem como para matar qualquer bactéria existente. Este processo torna o armazenamento de brócolis por um longo período de tempo possível. Os vegetais retêm sua cor, textura e sabor em grande parte e não se estragam no congelamento; se você tentar congelar o brócolis cru, ele ficará marrom e estragará em alguns dias.
Os brócolis branqueados são drenados e deixados secar em temperatura ambiente. Para congelar os brócolis, os floretes são embalados em sacos plásticos herméticos ou recipientes plásticos e colocados no congelador. Os brócolis congelados podem ser usados de várias maneiras ao longo do ano. Pode ser fervido, cozido no vapor, frito e assado; será útil lembrar que, como já passou pelo processo de escaldamento, o brócolis precisará apenas de alguns minutos de cozimento.