Para escolher a melhor carne de caranguejo enlatada, determine o grau necessário e se a pasteurização é importante para você e certifique-se de que a carne não tenha expirado. Toda a carne de caranguejo tem uma classificação baseada no local de onde foi retirada e no tamanho; por exemplo, a carne quebrada é muito menos valiosa do que grandes pedaços de carne de caranguejo, embora o sabor seja o mesmo. A pasteurização às vezes é uma questão de preferência pessoal, mas pode afetar a qualidade da carne de caranguejo de forma perceptível. Por último, a carne de siri enlatada costuma ter uma data de validade, que não deve ser confundida com uma data de “vencimento”.
Veja sua receita para determinar que tipo de carne de caranguejo é melhor. Nódulos colossais e gigantes são as melhores seções de carne em um caranguejo, seguidos de perto por um super nódulo. Essas seções podem ser usadas para qualquer coisa, mas geralmente são salvas para pratos onde a carne de caranguejo é o foco. O próximo grau é o backfin, que consiste em pedaços quebrados de melhores qualidades e também adequado para bolos de caranguejo e saladas. A seguir vem o especial, que consiste em pequenos pedaços de carne de siri, mas o grau especial ainda é muito versátil. Por último, a carne em garras é marrom em vez de branca e tem o sabor mais forte, por isso é usada principalmente com molhos.
A melhor carne de caranguejo enlatada depende do que você planeja fazer com ela. Uma salada com um toque de carne de caranguejo para adicionar sabor pode ser feita com praticamente qualquer carne de caranguejo de uma lata. Os bolos de caranguejo devem ser feitos com carne de caranguejo enlatada da mais alta qualidade disponível. A carne de caranguejo de alta qualidade geralmente não é pasteurizada, e o rótulo diz para mantê-la sempre refrigerada. A pasteurização é feita para matar bactérias nocivas e dar à carne de caranguejo uma vida útil mais longa, mas também mata bactérias úteis e diminui o sabor e a textura da carne.
Certifique-se de que a carne de caranguejo enlatada está dentro do prazo de validade. Às vezes, alimentos vencidos ainda são seguros para comer, embora não sejam recomendados, mas a carne de caranguejo vencida não deve ser ingerida. É possível que alimentos vencidos causem intoxicação alimentar ou, pelo menos, estraguem o prato ao qual foram adicionados por causa de seu sabor estranho. Embora a carne de caranguejo enlatada às vezes seja cara, o risco de usar carne de caranguejo vencida geralmente não vale a pena. Se a lata já tiver expirado no momento da compra, peça um reembolso na loja.