A farinha de trigo sarraceno é derivada das sementes da planta Fagopyrum esculentum e é naturalmente isenta de glúten. Esse tipo de farinha vem nas versões clara e escura, e cada tipo tem um sabor diferente. A farinha orgânica sem glúten está disponível no mercado e é frequentemente vista como a melhor escolha em termos de valor nutricional e qualidade. Alguns cozinheiros gostam de misturar o trigo sarraceno com outros tipos de farinha, mas você deve evitar comprar sacos mistos se tiver intolerância à proteína do glúten. Esse tipo de farinha é o mais indicado para muffins e panquecas, além de outros produtos assados.
Este tipo de farinha sem glúten está disponível na forma clara ou escura, e sua preferência no sabor ditará qual é a melhor versão para suas receitas. A farinha de trigo mourisco levemente moída tem um sabor suave, enquanto a versão mais escura exala um forte sabor de nozes. Ao contrário do seu nome, a farinha de trigo sarraceno não contém trigo.
Muitas farinhas sem glúten, incluindo trigo sarraceno, também são vendidas em formas orgânicas no mercado. O trigo sarraceno convencional é frequentemente colhido com pesticidas e outros produtos químicos podem ser adicionados durante o processamento das sementes, quando são moídas para a farinha. A farinha de trigo sarraceno orgânico puro não contém nenhum produto químico, e alguns usuários afirmam que a comida tem um sabor mais forte. Ao procurar farinha orgânica, certifique-se de que haja um selo certificado na embalagem de uma agência conceituada que testa a marca periodicamente quanto às suas práticas de cultivo e processamento para garantir que ela seja orgânica.
É importante que você leia todos os rótulos dos ingredientes com atenção para garantir que a farinha que você compra seja totalmente derivada de trigo sarraceno. Como o trigo sarraceno pode não subir tanto durante o cozimento em comparação com outras versões convencionais, alguns chefs o combinam com outras farinhas de grãos, como trigo e arroz integral. Alguns fabricantes de farinha perceberam essa tendência, e uma variedade de produtos contém, na verdade, vários tipos de grãos. Se você está procurando farinha sem glúten, escolha uma versão que não contenha determinados ingredientes, portanto, leia atentamente o rótulo do ingrediente.
A farinha de trigo sarraceno de qualidade é apropriada para uso em uma variedade de produtos de panificação, incluindo pães, panquecas e muffins. A farinha também é usada para fazer macarrão japonês e crepes. Embora as farinhas tradicionais à base de trigo sejam freqüentemente usadas para preparar esses tipos de alimentos, o trigo sarraceno é uma boa alternativa se você não quiser consumir produtos glútenos, seja você portador de doença celíaca ou esteja seguindo um plano de dieta específico.