O bok choy salteado é um prato de vegetais comum na culinária asiática. O bok choy, também conhecido como couve chinesa, é um dos principais ingredientes neste tipo de refogado. Outros vegetais, como brócolis ou brotos de bambu, também podem ser incluídos neste prato. Frango, porco, carne bovina ou frutos do mar também são comumente encontrados em um refogado bok choy. Como outros tipos de refogado, o refogado bok choy é cozido em fogo alto em óleo e temperos.
Para fazer o bok choy salteado, o cozinheiro precisa de uma frigideira grande ou de uma wok. Uma wok é a peça preferida de panela porque o formato da panela mantém o calor concentrado em seu centro. Batatas fritas devem ser cozidas em fogo alto e devem ser mantidas em movimento constante virando-as e jogando-as para que não queimem. Embora seja possível cozinhar um bok choy salteado em outro tipo de frigideira, é difícil fazê-lo em fogo alto o suficiente para mantê-lo crocante.
A wok e o óleo de cozinha usados para fritar devem ser aquecidos antes de adicionar o bok choy e outros ingredientes. Quando o óleo estiver quente, temperos como pimenta, molho de soja, gengibre, teriyaki, vinagre de vinho de arroz e gergelim podem ser adicionados e cozidos um pouco. Depois disso, pode-se adicionar carne, seguida de bok choy e outros vegetais. Ao cozinhar carne e vegetais, geralmente é necessário começar a cozinhar a carne primeiro, porque os vegetais levam apenas alguns minutos para cozinhar. Em pratos simples, o bok choy pode ser frito sozinho ou com um pouco de molho de soja e alho.
Um bom refogado de bok choy contém bok choy de alta qualidade. Esta planta é uma variedade de nabo e pertence à mesma família do brócolis e do repolho. Muitas vezes é colhido quando é jovem e tem menos de 6 centímetros de comprimento; nesse caso, é referido como babok choy, embora plantas totalmente maduras também possam ser usadas. A planta tem um sabor suave e levemente apimentado que é semelhante ao sabor de outras couves, embora não tão forte. As folhas e os talos aquosos, que podem ser picados se forem grandes, são as partes do bok choy utilizadas para refogar.