Existem várias maneiras de marinar os cogumelos, portanto, a escolha da melhor marinada de cogumelos dependerá da finalidade dos cogumelos e do tipo de marinada desejada. Dois métodos incluem marinadas frias clássicas, que envolvem colocar os cogumelos em um líquido por horas, e marinadas quentes, que cozinham os cogumelos no líquido. Os cogumelos que vão ser grelhados podem precisar de uma marinada mais forte do que os que são assados. Alguns cogumelos têm um sabor muito sutil e imediatamente assumem o caráter da marinada, enquanto outros cogumelos têm um sabor distinto que precisa ser considerado. A melhor marinada de cogumelos produzirá uma refeição em que o sabor da marinada original foi integrado ao cogumelo de uma forma que não é nem muito forte nem muito sutil.
Se os cogumelos forem usados em uma salada ou outro prato sem serem cozidos, uma boa marinada de cogumelos não deve ser muito forte. Em vez disso, deve ser muito parecido com um molho para salada, pois pode ser comido e não sobrepujar a comida que está temperando. Usar uma marinada destinada a ser usada em cogumelos cozidos como uma marinada para cogumelos crus criará um prato que é excessivamente forte com sabores crus não desenvolvidos.
Às vezes, pode ajudar ferver os cogumelos em água antes de colocá-los na marinada. Isso ocorre porque os cogumelos irão absorver melhor os sabores da marinada se estiverem quentes. Certos tipos, como os cogumelos de botão brancos, podem se beneficiar muito se forem fervidos por alguns minutos antes de serem colocados em uma marinada.
A melhor marinada para um cogumelo que vai servir de acompanhamento é aquela que é cozida. Essas marinadas contêm ingredientes como vinagre, óleo, alho e especiarias como orégano. A ideia é cozinhar a marinada de cogumelos na frigideira junto com os cogumelos por um período de 20 a 30 minutos. Isso pode ajudar a suavizar quaisquer sabores picantes – como vinagre – ao mesmo tempo que amacia os cogumelos rapidamente. A mistura inteira deve ser resfriada ou deixada atingir a temperatura ambiente antes de servir.
Uma marinada de cogumelos para grelhados geralmente tem um sabor muito mais forte do que outras. Os cogumelos usados também podem ser mais saborosos, como os cogumelos Portobello. Ao grelhar, os ingredientes das marinadas podem incluir molho de carne, molho picante e até molho barbecue. A chama da grelha ajudará a dourar a marinada e amolecer o cogumelo. Muitas pessoas acham que cogumelos grelhados feitos com uma marinada podem ser um acompanhamento adequado até mesmo para as carnes grelhadas mais pesadas.