A escolha da melhor receita de costela de boi depende inteiramente do tipo de sabor que você gostaria que a costela de boi tivesse. É uma boa ideia usar fricções distintas para costelas de boi porque são difíceis de preparar. Bem cozinhada, a costela de boi é macia e deliciosa, caso contrário, é mastigável e sem sabor. Uma fricção de costela de boi pode ser picante ou azeda, leve ou quente, salgada ou doce. Você pode começar com os ingredientes que possui e criar uma massagem saborosa ou passar por diferentes tipos de massagens, como estilo country, asiático, italiano ou de Memphis para selecionar um que se adapte ao seu gosto.
As fricções podem ser úmidas ou secas e consistem em várias ervas, especiarias e temperos diferentes que conferem um sabor forte à carne. A mistura de costelas de Kansas City é muito doce e contém açúcar mascavo, páprica, pimenta caiena e alho em pó como seus principais ingredientes. A fricção de costelas no estilo Memphis não tem açúcar e seu calor pode ser ajustado variando a quantidade de pimenta caiena na receita. A polpa de costela de churrasco Carolina é uma polpa doce que contém muito cominho.
Uma mistura de costela de boi ao estilo country contém pimenta-do-reino e uma grande quantidade de salsa seca. Ingredientes como missô e pasta de pimentão asiático dão à costela um sabor muito asiático. Para dar um sabor italiano à carne, adicione ingredientes como orégano seco, manjericão e alecrim seco. Embora encontrar o produto certo possa parecer um pouco desafiador, na realidade, é muito fácil chegar a uma ótima receita de mistura apenas variando um pouco os ingredientes.
Você não precisa de muitos ingredientes para fazer uma massagem básica de costela de boi. Basta um pouco de pimenta-malagueta em pó, pimenta-caiena, pimenta-do-reino e alho em pó. Os níveis variáveis de pimenta em pó tornam o produto mais picante; você também pode usar colorau. Adicionar açúcar mascavo ou sementes de mostarda amarela moídas grosseiramente torna o prato mais doce ou mais quente, respectivamente. Você pode até preparar uma mistura de costela de boi levemente molhada com um toque coreano, adicionando ingredientes como molho de soja, vinagre de arroz e gengibre ralado.
Em apenas 10 minutos, você pode preparar uma fricção de costela de carne seca e, uma vez feita, pode ser armazenada em um recipiente hermético por um longo tempo. Para preparar a carne, esfregue a massa seca nas costelas na noite anterior e cozinhe e fume por algumas horas no dia seguinte. Cozinhar em fogo baixo por um longo tempo garante que a carne ficará macia e saborosa.