O molho de soja wasabi é uma combinação de molho de soja e pasta ou pó de wasabi. Na maioria dos casos, essa criação é feita em casa ou misturada por um indivíduo durante o jantar. A quantidade de wasabi usada na mistura depende dos gostos individuais, pois tem um sabor forte e picante. Um molho de soja wasabi pode ser misturado antes do uso ou os alimentos podem ser mergulhados separadamente na pasta de wasabi e, em seguida, no molho de soja.
O verdadeiro wasabi é uma planta picante semelhante a uma raiz, parte da família da mostarda e nativa do Japão. A planta inteira pode ser usada para dar sabor, mas é a porção da raiz que é moída no conhecido condimento pastoso verde. Wasabi é um pouco difícil de crescer e leva de 18 meses a três anos para atingir a maturidade. Esses dois fatores tornam as verdadeiras pastas e pós de wasabi caras, variando de $ 50 dólares americanos (USD) a $ 100 dólares por libra.
Uma alternativa ao verdadeiro wasabi é chamada de wasabi ocidental. Ele é criado a partir de uma mistura de mostarda chinesa, raiz-forte, amido de milho e um toque de corante alimentar verde. Embora seja um substituto razoável, a imitação de wasabi não fornece o sabor completo do produto original. Ao contrário de sua substituição, o wasabi verdadeiro tem uma natureza picante e picante, mas suaviza rapidamente se tornando ligeiramente doce.
A pasta de wasabi feita com raízes raladas deve ser usada em meia hora ou menos, pois perde rapidamente o sabor. Várias receitas de molho de soja wasabi pedem uma parte de pasta ou pó de wasabi para oito a 12 partes de molho de soja. Quanto mais molho de soja for usado, menos poderoso será o tempero do wasabi.
O molho de soja é feito da fermentação de soja, aspergillus, água e sal. O Aspergillus funciona como o fermento no processo de fermentação para fazer este condimento. Quando a fermentação da mistura termina, ela se torna uma pasta. A pasta é então prensada e o líquido se transforma em molho de soja. A pasta restante é freqüentemente usada como ração para soja.
Molhos de soja mais leves podem ser fabricados reduzindo a quantidade de sal na preparação inicial. Molhos de soja doce empregam a adição de uma pequena quantidade de açúcar. O molho de soja escuro é envelhecido por um período mais longo e geralmente terá caramelo adicionado. O melaço também pode ser incluído para adicionar uma textura mais espessa, cor mais escura e um toque de doçura.
Outra variação do molho de soja wasabi usa vinagre de vinho branco e azeite de oliva. Duas partes do vinagre são misturadas com uma parte de cada do molho de soja, pasta de wasabi e o óleo, para criar um molho ou regando. Para os fãs do molho de soja wasabi, as empresas estão produzindo uma variedade de guloseimas com esse revestimento saboroso. Por exemplo, amêndoas de soja wasabi são um lanche cada vez mais popular. Estes são simplesmente aquele tipo de noz, torrada em um molho de soja doce e polvilhada com pó de wasabi.