Enlatar e conservar alimentos é uma boa maneira de as pessoas conservarem as colheitas para uso posterior. Os pimentões são candidatos populares para essas técnicas de preservação, e os pimentões em conserva são uma forma deliciosa e eficaz de preservar essas pimentas picantes. Certos truques e técnicas se aplicam ao processo de decapagem de qualquer alimento, mas, ao fazer a decapagem de pimenta malagueta, algumas considerações adicionais devem ser mantidas em mente para o melhor resultado possível.
A primeira coisa a se lembrar ao preparar pimenta ou qualquer outro alimento é que uma área de trabalho limpa e higienizada é fundamental. Todos os frascos e tampas devem ser lavados e higienizados, assim como todos os utensílios, tábuas de cortar e similares. Isso ajuda a limitar o crescimento bacteriano, que pode estragar a comida enlatada e pode ser potencialmente perigoso, levando à intoxicação alimentar. Mergulhar os potes em água fervente por cerca de uma hora antes de usar é um bom método. As tampas são outra coisa e não devem ser imersas em água fervente, pois pode danificar as vedações de borracha, mas em água logo abaixo do ponto de ebulição.
Selecione apenas alimentos da mais alta qualidade e os mais frescos possíveis para a decapagem. Ao fazer pickles de pimentas ou qualquer outro alimento, selecione pimentões com boa cor e sem manchas ou qualquer tipo de mancha podre. A forma não é particularmente importante, pois alguns pimentões podem crescer em formas ou formatos incomuns. Verifique também se há danos de insetos e descarte todos os pimentões com danos visíveis por insetos. Não use pimenta mole ou seca e lave cuidadosamente todas as pimentas para remover qualquer sujeira ou outras matérias estranhas.
Enlatar de qualquer tipo só deve ser feito usando receitas experimentadas e testadas que incluem técnicas de processamento adequadas. Essas receitas provaram ser seguras quando seguidas de perto. Alterar a quantidade de qualquer um dos ingredientes pode comprometer a segurança do produto acabado. Certas coisas podem ser alteradas, como a substituição de diferentes tipos de pimenta, mas ingredientes como líquidos, sal e açúcar, se usados, não devem ser alterados. Os tempos de processamento também devem ser rigorosamente cumpridos.
A maioria das receitas de pimenta em conserva inclui instruções específicas sobre como prepará-la. Se as instruções não tiverem esses detalhes, lembrar algumas coisas aumentará suas chances de sucesso. Ao decapar pimentas inteiras, as hastes podem ser removidas se desejado, mas isso não é obrigatório. Pimentas inteiras devem ser furadas ou cortadas na lateral para permitir que o líquido de decapagem penetre dentro da pimenta. Tente conservar pimentões de tamanho semelhante em cada frasco, em vez de misturar pimentões de tamanhos muito diferentes.