Os melões Casaba pertencem à família do melão de inverno e, portanto, têm uma aparência distinta que os torna fáceis de reconhecer. Normalmente, a casca externa é de cor amarela dourada com reflexos verdes, embora sua cor varie dependendo da variedade em particular. Para escolher o melhor melão casaba, procure aquele que cede um pouco quando pressionado levemente na parte da flor da fruta. Evite melões muito moles, com pontos moles ou com mofo ou manchas escuras.
Variando de outros tipos de melão, o melão casaba apresenta numerosos sulcos rasos e irregulares que vão de uma extremidade a outra em sua pele. A pele enrugada não tem rede e sua cor varia do verde ao amarelo. O abacaxi de inverno variedade do melão casaba tem uma casca verde claro, mesmo quando está completamente maduro. O tipo Crenshaw adquire um bronzeado claro quando amadurece, enquanto a beleza dourada torna-se um amarelo brilhante e adorável.
Embora se assemelhe a uma forma redonda de abóbora, ele se afila até formar uma leve ponta na extremidade do caule. Os melões casaba crescem em uma videira como os outros melões, mas não escorregam da videira quando amadurecem. Colhê-los envolve cortar os caules quando estão maduros e mantê-los armazenados. Para escolher o melhor melão casaba, procure uma fruta que seja um pouco pesada para seu tamanho. Um melão típico pesa de três a cinco libras (um a dois quilos).
Escolha um melão casaba grande e firme, cuja casca seja uniformemente colorida com uma rica cor amarela e muito pouco ou nenhum verde. Um final de flor ligeiramente macio indica um melão maduro. É melhor evitar melões extremamente verdes, embora isso dependa da variedade. Os melhores melões são aqueles que amadurecem naturalmente na videira.
Os melões casaba amadurecidos em videiras podem ser identificados observando-se a casca. Deve ser ligeiramente estriado. A pele também adquire uma sensação de cera quando o melão está maduro. Se não estiverem maduros, podem ser armazenados em temperatura ambiente até que estejam maduros. Os melões Casaba diferem de outros melões no aspecto da vida útil. Eles são muito mais resistentes e podem ser armazenados por mais tempo.
Uma vez maduras, e isso é facilmente observado porque a cor da casca muda de verde para um amarelo rico, as frutas podem ser refrigeradas por vários dias se cortadas. Eles conservam-se bem quando armazenados em um recipiente coberto ou em embalagem plástica. Como não são tão doces quanto melões, os cozinheiros podem prepará-los de várias maneiras, inclusive em sopas frias ou combinados com pratos de curry.