Pratos vegetarianos fritos podem ser uma maneira saborosa e visualmente agradável de complementar a dieta com vegetais extras. Os molhos salteados vêm em tantos sabores diferentes que quase todos podem encontrar um que se adapte ao seu paladar. Os cozinheiros domésticos ainda podem escolher entre molhos caseiros e pré-misturados. Ao escolher um molho de legumes para refogar, é importante levar em consideração o gosto pessoal de cada um, os ingredientes do molho e os tipos de legumes no refogado. Certas combinações de sabores podem ser saborosas para alguns, mas nem um pouco agradáveis para outros.
O primeiro passo para escolher um molho de vegetais refogado é, normalmente, decidir entre pré-feito e caseiro. Molhos pré-fabricados podem ser atraentes para aqueles que têm pouco tempo ou são novos na cozinha. Esses produtos comprados em lojas eliminam muitas suposições ao fazer um refogado. O molho simplesmente passa por cima dos legumes salteados e fervura até que esteja quente. Além disso, os molhos produzidos comercialmente vêm em uma ampla variedade de sabores, então quase todos podem encontrar algo para agradar seu paladar.
Molho de legumes feito em casa pode ser atraente para quem acha que cozinhar é relaxante, tem alergia alimentar ou simplesmente gosta de saber exatamente quais são os ingredientes de suas refeições. Por exemplo, alguém alérgico a amendoim pode não conseguir comer molho comercial porque muitos deles contêm amendoim ou entraram em contato com ele. Fazer o molho caseiro permite que o cozinheiro substitua a manteiga de gergelim e as sementes de gergelim ou de girassol por manteiga de amendoim e amendoim em algumas receitas. Aqueles que não gostam de gengibre também podem preferir molhos caseiros porque têm a liberdade de eliminar o gengibre em favor de um tempero mais apreciado.
Outro fator na escolha de um molho de vegetais salteados é levar em consideração os ingredientes do molho e do próprio refogado. Nem todos os molhos se misturam com todos os sabores vegetarianos e vice-versa. Um dos segredos para a criação de um molho de vegetais bem frito normalmente envolve a mistura de sabores de molho e vegetais para que se complementem. Um refogado que contém principalmente vegetais doces, como cenouras, ervilhas e castanhas-d’água geralmente vai bem com um molho refogado mais doce. Molho de pato com infusão de damasco, molho teriyaki doce ou um molho contendo gengibre e amendoim doce podem funcionar bem com esse prato.
Um refogado com vegetais salgados ou amargos geralmente tem um gosto melhor quando combinado com um molho menos doce. Pratos que incluem feijão verde, brócolis e pimentão geralmente se beneficiam de um molho aromatizado com alho, molho de soja, pimenta em flocos, cebola e saquê seco. Esses sabores salgados geralmente escondem o amargor dos vegetais e trazem à tona tons saborosos, como o frescor do feijão verde ou a acidez do pimentão.
Muitos salteados incluem vegetais doces e salgados, por isso geralmente é apropriado escolher um molho de legumes agridoce para essas receitas. Um molho de gengibre e gergelim que contém pimenta malagueta, por exemplo, pode ser delicioso em um refogado de vegetais com cenoura, feijão verde e ervilha. Uma dica a lembrar é que quanto mais frescos os vegetais são, mais verdes eles costumam ter, especialmente quando combinados com sabores doces.