O pão integral Boston é um tipo de pão americano tradicional que era um alimento básico da culinária inicial da Nova Inglaterra. Graças a uma sociedade móvel e ao crescente interesse pela cultura alimentar, este pão saboroso passou a ser apreciado em todo o mundo. No entanto, nem todo pão integral Boston é igual. O melhor é feito com uma pequena lista de ingredientes naturais, tem textura macia e alto teor de umidade e tem o formato de um cilindro. Manter essas coisas em mente pode garantir que seu dinheiro valha a pena.
O aspecto mais importante do pão integral Boston são os ingredientes usados para fazê-lo. Os ingredientes tradicionais que você deve ver no rótulo incluem farinha de trigo integral, farinha de centeio, açúcar de cana natural e melaço. Se você não gosta do sabor do centeio, pode procurar um pão integral Boston que contenha apenas farinha de trigo. Uma lista de ingredientes que parecem vir de uma planta industrial, no entanto, significa que você deve ir embora. Ingredientes de base química geralmente conferem um sabor rançoso que não é muito adequado.
Outra coisa a procurar no pão integral Boston é uma textura macia. Ao contrário do pão francês ou dos pães artesanais que podem ser encontrados em padarias e supermercados de luxo, esse pão não deve ter uma crosta dura. Em vez disso, deve ceder facilmente quando pressionado. Uma maneira fácil de saber é bater no pão com os nós dos dedos. Você não deve ouvir um som de batida e, se ouvir, é um sinal de idade avançada, não de cozimento especializado.
O pão integral Boston de qualidade também deve ter um alto teor de umidade, o que é um resultado natural do método tradicional de cozimento no vapor durante o cozimento. Embora você não deva ver umidade visível na superfície do pão, o que pode causar mofo, o pão deve ter uma estrutura de miolo firme e uniforme. Ele também deve ter uma aparência fresca e não se desintegrar facilmente. Um pão macio também é um bom sinal, porque todos os pães ficam mais duros à medida que perdem a umidade e envelhecem.
Embora não seja tão importante quanto os ingredientes, a textura e o teor de umidade, a forma real do pão ainda é importante. O método tradicional de fazer o pão integral Boston é cozinhar no forno em latas redondas e estreitas. É por isso que o pão feito tradicionalmente terá uma forma cilíndrica incomum, embora os padeiros também possam usar panelas maiores e mais planas que produzem um pão em forma de boule. Se você não tiver certeza, compre em uma padaria que faz o pão no local, para perguntar como o pão é feito.