Um liquidificador de pastelaria é usado para misturar massa para tortas, pão e pãezinhos. Para obter melhores resultados, eles devem ter lâminas de metal uniformemente espaçadas. As lâminas devem ser robustas para que possam cortar gordura vegetal ou manteiga pesada. O design e a construção do cabo também são importantes na escolha de um cortador de massa. O tamanho certo do utensílio é normalmente um pouco mais longo do que largo.
As laterais de um liquidificador de massa devem ser retas, e o centro deve conter cinco ou seis lâminas ligeiramente curvas. Alumínio ou aço são bons materiais para essas lâminas, pois as de plástico podem não resistir bem ao fazer pastelaria. Deve haver cerca de 0.75 polegada (0.64 cm) de espaço entre cada lâmina, pois isso permitirá que a farinha e a gordura se movam livremente sem grudar. É útil se as lâminas estiverem contidas em uma única unidade em vez de peças individuais, pois isso pode garantir que elas não se soltem.
Você pode mover as lâminas para frente e para trás para ver o quanto de jogo existe nelas. O ideal é que as lâminas de um liquidificador não se movam, mas se cedem, devem fazê-lo muito ligeiramente. Lâminas muito flexíveis podem não ser rígidas o suficiente para cortar massa pesada; evite aqueles que são semelhantes a um batedor, se possível.
Procure uma alça que seja mais reta em vez de curva. Pode ser necessário pressionar o liquidificador para baixo enquanto o usa, e uma alça curva pode dificultar. A alça deve ser presa com segurança às peças laterais para que não saia durante o uso. Madeira ou vinil são bons materiais para esta peça porque geralmente são duráveis, mas confortáveis de segurar. Um liquidificador com uma aba para o polegar pode evitar que sua mão fique cansada, ao mesmo tempo que permite que você pressione uma massa extremamente grossa.
Um utensílio de tamanho padrão tem cerca de 5.25 polegadas (13.34 cm) de comprimento e 4.75 polegadas (12.07 cm) de largura. Essas dimensões são ideais para um liquidificador de pastelaria porque é longo o suficiente para atingir o fundo de uma tigela de mistura padrão, sendo largo o suficiente para segurar com uma mão. Um liquidificador desse tamanho normalmente não é pesado, mesmo quando pedaços de massa endurecem nas lâminas.