Os chefs devem escolher o melhor substituto para o caldo de galinha pensando no prato específico que estão fazendo. Os substitutos podem ser feitos com caldo de carne ou vegetais, fazendo caldo em casa ou com água. Os caldos são intercambiáveis na maioria das receitas e isso significa que caldos de carne bovina, vegetal ou cordeiro podem ser usados no lugar do caldo de galinha. No entanto, alguns pratos são mais adequados a determinados tipos de caldo do que outros. Os chefs também podem fazer caldos em casa usando ingredientes comuns. Também é possível substituir o estoque por água pura ou salgada em alguns casos.
A maneira mais simples de escolher um substituto para o caldo de galinha é substituí-lo por um caldo diferente. A maioria dos caldos pode ser usada alternadamente, portanto, qualquer caldo que o chef tiver disponível será adequado. Caldo de carne, caldo de vegetais, caldo de borrego e caldo de vitela podem ser usados no lugar do caldo de galinha. Os chefs também podem optar por usar um cubo de caldo desidratado no lugar do caldo de galinha fresco, se possível. Esses cubos devem ser misturados com água antes de serem colocados em um prato.
Alguns pratos funcionam melhor com alguns caldos do que outros. Por exemplo, o risoto de cogumelos costuma ser feito com caldo de galinha como líquido principal, mas o caldo de vegetais também funciona bem. Caldo de carne de vaca, vitela ou cordeiro não funcionaria tão bem com este prato, portanto, não devem ser escolhidos para substituir o caldo de galinha. Os chefs podem consultar diferentes receitas para o prato e ver se alguma usa um caldo alternativo.
O caldo de legumes pode ser usado como substituto do caldo de galinha e é fácil de fazer. Os chefs devem picar duas cebolas, duas cenouras, três talos de aipo e um alho e colocá-los em uma panela grande. Temperos como sal e pimenta-do-reino e ervas como folhas de louro podem ser adicionados à mistura. Água fervente é colocada na panela para cobrir os vegetais e a mistura é deixada para cozinhar por uma hora. Os sabores dos vegetais se infundem na água e criam caldo.
A água pode ser usada como substituto do caldo de galinha se nenhuma outra opção estiver disponível. Os chefs podem considerar esta opção se tiverem tempo extra para cozinhar o prato e se já houver muitos sabores presentes nele. Por exemplo, um prato contendo cebola, alho, frango, aipo e cogumelos criará seu próprio caldo se for cozido em água. O chef pode ter que deixar o prato cozinhar por mais tempo do que o normal para permitir que o sabor se infunda no prato.