Dependendo de seu uso, alguns fatores podem afetar sutilmente o sabor do vinagre branco. Um dos aspectos mais importantes a se considerar ao escolher o melhor vinagre branco é o nível de acidez desejado, que pode afetar a forma como o vinagre interage com alguns ingredientes de cozimento de diferentes maneiras e pode ajudar a combater bactérias nocivas quando usado para preservação ou decapagem. Outro fator que pode contribuir para o sabor do vinagre é o ingrediente inicial usado para prepará-lo. A idade do vinagre e as condições em que foi armazenado também podem afetar o sabor final. Embora às vezes esquecido, o tipo de água usada para diluir o ácido acético no vinagre pode resultar em um sabor mais acentuado ou suave, dependendo da fonte.
O vinagre branco é feito fermentando um ingrediente – geralmente um grão como milho, trigo ou arroz – que contém açúcar e transformando-o em álcool. Este álcool é posteriormente fermentado com ácidos até que o ácido acético seja produzido. O ácido acético é então usado para criar vinagre. O vinagre branco é límpido, seja porque foi criado a partir de grãos como o milho que resultam em um líquido incolor ou porque o vinagre foi destilado de outro ingrediente, deixando apenas ácidos incolores que são diluídos em água.
Ao escolher o melhor vinagre branco, o tipo de grão que foi usado pode ter algum efeito no sabor, principalmente se o vinagre for usado cru. Nem sempre é óbvio quais grãos foram usados para fazer uma determinada marca de vinagre, mas malte, milho e trigo são escolhas comuns para os fabricantes. O termo “vinagre branco” às vezes pode ser usado para se referir ao vinagre que foi destilado de uma fonte diferente de um grão, embora esse processo geralmente resulte em um vinagre forte de sabor ácido que mascara quaisquer sabores mais sutis.
O nível de acidez do vinagre branco pode variar de muito suave, com cerca de 4%, a extremamente ácido, com 8%. Em algumas receitas, especialmente receitas de panificação ou fórmulas para conservar e conservar alimentos, o nível de ácido do vinagre pode fazer uma grande diferença. Pode, por exemplo, reagir a ingredientes como o bicarbonato de sódio para aumentar a quantidade de massa que vai crescer ou pode ajudar a combater bactérias indesejáveis em soluções de salmoura. Níveis mais baixos de acidez resultam em um sabor mais suave e menos áspero que pode ser melhor temperado com ingredientes doces, como açúcares em um molho ou molho.
O vinagre branco é feito principalmente de água. Embora muitas marcas não anunciem ativamente o tipo de água que usam, alguns tipos de vinagre o fazem. Os minerais e outros elementos que ocorrem naturalmente na água podem afetar o sabor geral do vinagre. Os vinagres feitos de água pura de nascente têm um sabor diferente dos vinagres feitos de água destilada ou purificada. Em última análise, porém, cabe ao provador determinar que tipo de vinagre tem o melhor sabor.