O Gratin Dauphinois pode ser feito com apenas alguns ingredientes. É um acompanhamento de batata que se origina em Dauphine, na região de Rhône-Alpes na França. O prato também é chamado de Gratin Dauphinois e às vezes Au Gratin Potatoes. Este prato também é comumente referido como Batatas Recortadas, mas era originalmente feito com vieiras do mar. Gratin Dauphinois é tradicionalmente feito com creme fraiche – um creme pesado, levemente azedo.
Na culinária francesa, gratinado descreve ingredientes em fatias finas em camadas de molho de creme. Os gratinados são grelhados ou assados e servidos na assadeira. Alguns cozinheiros discutem a adição de queijo ao Gratin Dauphinois, enquanto outros defendem que o queijo Gruyere deve ser usado no prato. Aqui está o método básico de fazer Gratin Dauphinois com queijo Gruyere:
1. Descasque 3 batatas médias e corte em rodelas que não sejam muito grossas.
2. Rale 2 – 3 onças (56.7 – 85.1 g) de queijo Gruyere.
3. Bata 2 xícaras de creme de leite e 2 ovos.
4. Coloque metade das batatas em uma caçarola untada.
5. Polvilhe as batatas no prato com alho, sal e pimenta e metade do queijo.
6. Repita as etapas 4 e 5.
7. Despeje a mistura de creme e ovo sobre as batatas.
8. Asse a 350 ° graus Fahrenheit (176.7 ° C) até que as batatas estejam cozidas.
Alguns cozinheiros gostam de adicionar uma pitada de noz-moscada em cada camada. A parte superior do Gratin Dauphinois pode ser decorada com cebolinhas frescas picadas para dar cor e sabor extra. Algumas pessoas gostam de adicionar cebolas brancas picadas em vez de, ou em adição ao queijo no Gratin Dauphinois, mas isso não é costume. A receita pode ser duplicada ou até triplicada para servir em uma grande reunião. Muitas pessoas gostam de omitir o queijo, já que o Gratin Dauphinois geralmente é servido como acompanhamento de frango ou carne. Nesse caso, a proteína do Gruyere não é necessária.