Como faço para fazer Kefir?

Kefir é uma bebida de leite fermentado popular em muitas partes do Oriente Médio. Muitas vezes, está disponível em grandes mercados e também pode ser feito em casa, se você for bom em esterilizar recipientes e manter um espaço de trabalho limpo. Muitas pessoas gostam de consumir kefir porque acreditam que a cultura viva usada para fazê-lo traz benefícios para a saúde e porque acham agradável o sabor levemente ácido, rico e cremoso. O kefir natural não é doce, embora possa ser adoçado ou aromatizado com frutas, se desejado.

Para fazer kefir, você precisará da cultura de kefir. As lojas de alimentos naturais às vezes vendem grãos de kefir, e você também pode solicitar o iniciador de kefir em vários varejistas da Internet. Você também precisará de uma jarra grande e limpa e um pouco de leite fresco. O ideal é ferver o jarro antes de usar, para garantir que esteja o mais limpo possível antes de começar a fazer o kefir.

Comece despejando os grãos de kefir na jarra e, em seguida, enchendo a jarra cerca de 2/3 do caminho com leite. Lembre-se de que, conforme você faz o kefir, ele se expande, então resista à tentação de preenchê-lo ainda mais. Cubra o frasco com um pano limpo ou use uma tampa que permita que os gases e a pressão escapem. Se você não usar uma tampa para arrotar, seu pote de kefir pode explodir enquanto o leite fermenta!

O kefir tradicional é fermentado à temperatura ambiente e, dependendo da temperatura ambiente, isso levará de 12 a 48 horas. Uma fermentação curta produz um kefir mais fino e menos ácido, enquanto a fermentação longa cria um kefir rico, muito espesso e ácido. Se você deixar o kefir de fora por mais tempo, ele pode ficar efervescente e intensamente azedo; é perfeitamente seguro para beber, mas o sabor forte pode desanimar algumas pessoas. Você também pode estimular uma fermentação mais lenta armazenando o kefir na geladeira.

Depois de fazer o kefir a gosto, ele precisa ser coado para remover a cultura para que a fermentação pare. Despeje o kefir em uma peneira fina ou pano de algodão em outra jarra limpa e guarde na geladeira até que seja consumido. O starter pode ser movido para um frasco novo para que um novo lote de kefir possa ser fermentado. Você também pode armazenar o iniciador de kefir na geladeira, se quiser desacelerar o processo de fermentação para escalonar seus lotes de kefir.

O sabor natural do kefir é azedo, picante e espesso. No entanto, os produtos lácteos fermentados podem dar errado; se você tiver a menor dúvida depois de preparar o kefir, jogue-o fora, porque você não quer ficar doente com bactérias nocivas. Os sinais de que o seu kefir estragou incluem quaisquer bolor, manchas de descoloração ou odores azedos intensamente nítidos.