As tábuas para grelhar são pedaços de madeira que servem para segurar os alimentos enquanto são grelhados. Eles são particularmente populares para peixes, especialmente salmão, embora também possam ser usados com carnes. Os humanos têm usado pranchas para grelhar por séculos e sua popularidade voltou a crescer no final da década de 1990.
Existem várias razões para usar uma prancha para grelhar. A primeira é que a prancha pode ser usada para segurar carnes delicadas e peixes que podem desmoronar se forem grelhados diretamente. Também mantém os alimentos úmidos e evita queimaduras. A maioria é feita de madeiras aromáticas, por isso adicionam sabores e aromas únicos aos alimentos acabados. O uso de uma tábua para grelhar também aumentará o sabor de fumaça de grelhar ou churrasco.
Para usar uma tábua para grelhar, os cozinheiros molham a tábua por duas a quatro horas antes de usar. O encharcamento impedirá que a madeira se rache ou pegue fogo na grelha. Depois que a tábua é retirada da água, o lado que vai segurar o alimento é levemente untado com óleo, para evitar que grude, e então o alimento é disposto por cima e a tábua é colocada sobre o fogo. É importante controlar a temperatura dos alimentos com a ajuda de uma tábua para grelhar, para garantir que estão bem cozinhados.
Várias madeiras diferentes são usadas para fazer tábuas para grelhar, incluindo carvalho, cedro, amieiro, faia, cereja, nogueira, nogueira, bétula e maçã. As madeiras duras tendem a ser as mais adequadas, uma vez que suportam altas temperaturas por longos períodos de tempo e não se quebram com o uso repetido. Uma prancha de cedro é uma excelente escolha para salmão e peixe, enquanto uma prancha de carvalho combina bem com carnes robustas como hambúrgueres.
Se você comprar uma tábua de uma madeira serrada com a intenção de transformá-la em uma tábua para grelhar, certifique-se de que a madeira não foi tratada. Muitas madeiras são tratadas para evitar infestação de insetos, mofo e apodrecimento. As substâncias usadas para tratar a madeira não são seguras para o consumo humano e serão absorvidas pelos alimentos cozidos em tábuas de madeira tratada.