Grelhe as pernas de frango, colocando-as em uma grelha a cerca de 6 a 7 centímetros da fonte de calor, deixando a pele, cobrindo a superfície da grelha com óleo e virando as pernas de frango sem furar. Verifique se as pernas estão feitas com um termômetro de carne ou furando-as e conferindo a cor dos sucos. Outras dicas que podem ajudar os chefs a grelhar as pernas de frango incluem colocar pedaços menores do lado de fora para equilibrar os tempos de cozimento e pré-aquecer o frango antes de adicionar as pernas. Escovar as coxas de frango com azeite e especiarias pode ajudar a melhorar o sabor da carne grelhada.
Os chefs devem deixar a pele ao tentar assar coxas de frango. Grelhar é essencialmente como grelhar, pois o alimento é cozido com calor seco e tende a ficar seco. O osso das coxas do frango ajuda a manter a carne úmida, mas a pele também é importante para reter a umidade. Algumas pessoas podem achar a gordura da pele desagradável. A pele pode ser removida, mas isso geralmente resultará em coxas de frango um pouco mais secas.
A distância da fonte de calor pode ter um grande efeito ao tentar assar coxas de frango. Se a carne for colocada muito perto da fonte de calor, ela pode cozinhar demais e muito longe pode aumentar o tempo de cozimento. A maioria dos chefs recomenda colocar a grelha a cerca de 6 a 7 centímetros da fonte de calor, que geralmente é a prateleira do meio do forno. O frango deve ser pré-aquecido por cerca de 15 minutos para garantir um cozimento uniforme e um resultado úmido.
Virar as coxas de frango com um garfo cria furos na carne, o que permite que o suco escorra. A principal preocupação dos chefs ao tentarem grelhar coxas de frango é a tendência da carne grelhada, principalmente do frango, a secar. Permitir que os sucos escapem da pele perfurada pode causar o ressecamento da carne cozida. Se as coxas de frango estiverem cozinhando demais de um lado, os chefs devem virá-las sem usar um garfo. Um par de pinças é a melhor ferramenta para esse trabalho, porque permitem que o chef segure firmemente as pernas.
É importante temperar as pernas de frango antes de grelhar. O frango tem um sabor relativamente suave e pode ser insípido se não estiver temperado. Os chefs devem adicionar sal e pimenta à pele das coxas de frango, junto com uma pincelada de azeite, antes de cozinhar. Marinadas podem ser usadas para dar mais sabor à carne, e algumas ervas misturadas também podem adicionar sabor. Frango vai bem com ervas como tomilho.