Os chefs devem cozinhar lentamente a carne de prata assando a carne por duas horas, começando a 302 graus Fahrenheit (150 Celsius) pela primeira meia hora e depois a 320 Fahrenheit (160 Celsius) pela última hora e meia. O peixe-rei pode ser temperado com sal, pimenta e ervas como tomilho. É importante refogar a carne antes de assar para fechar os poros e manter a gordura presa. A carne deve ser coberta durante o cozimento para evitar a perda de umidade. Deixar o baseado descansar por cerca de 15 minutos antes de servir permite que o suco escoe de volta para o baseado.
Duas dicas importantes para o silverside de cozimento lento são temperar a carne antes de cozinhar e abaixar a temperatura durante o cozimento. A maioria dos chefs esfrega sal e pimenta na carne junto com um pouco de óleo para aumentar o sabor da carne cozida. Abaixar a temperatura no meio do cozimento reduz a quantidade de umidade perdida por evaporação e cria um espremedor de frutas. Alguns chefs cozinham o local a 284 Fahrenheit (140 Celsius) por duas horas, em vez de diminuir o fogo no meio do cozimento.
Refogar a carne antes de cozinhá-la é uma dica importante quando os chefs cozinham lentamente o silverside. Isso ajuda a selar a camada externa da junta e impede que os sucos vitais escapem. Os chefs fritam a carne para dourá-la do lado de fora e refogá-la. Isso pode ser feito em uma frigideira ou na assadeira sobre um fogão. É importante virar a carne de modo que desenvolva uma crosta marrom ao redor de toda a parte externa do assado.
O prato deve ser coberto com uma tampa durante o cozimento para ajudar a manter a umidade na carne quando for assada. Os chefs cozinham lentamente o prata em uma panela ou prato coberto com uma tampa ou papel alumínio. Quando a umidade evapora, ela se condensa na tampa e volta a ser líquida. Mais líquido no processo de cozimento torna a carne mais suculenta quando é cozida. A maioria das pessoas não gosta de comer carne seca, então esse é um passo importante.
Qualquer pedaço de carne assado deve ser deixado para descansar antes de servir. Isso dá à gordura a oportunidade de voltar a penetrar na junta. O calor agita os átomos e os faz tentar escapar como um gás. Isso significa que a gordura dentro da carne sai durante o cozimento. Colocar a carne em repouso a esfria e dá às moléculas a chance de se estabelecerem de volta no centro da junta de prata.