P?o, vinho e cerveja fazem parte das fun??es sociais humanas. A amilase f?ngica ? uma enzima usada na produ??o desses e de outros alimentos e bebidas. O composto qu?mico amilase ? produzido por c?lulas vivas derivadas de Aspergillus oryzae, um fungo usado para a produ??o de muitas coisas, como molho de soja e saqu?.
A amilase f?ngica vem na forma de um p? pequeno e sem odor. Quando dissolvida em ?gua, a amilase ativa elementos que iniciam o processo de fermenta??o. Quando o processo precisa ser interrompido manualmente, aumentar a temperatura da ?gua para 26,7 ? Celsius e mant?-la por 15 minutos desativa a amilase. Essa amilase tem prazo de validade de 12 meses quando armazenada em local fresco e seco.
A ind?stria de alimentos e bebidas usa essa subst?ncia de v?rias maneiras. ? utilizado para a liquefa??o do amido e para a decomposi??o de carboidratos em elementos menores. A amilase f?ngica tamb?m ? usada para produzir maltose e glicose. Esses processos e seus subprodutos resultantes auxiliam na produ??o de cerveja, vinho e outras subst?ncias alimentares, como p?o.
Cervejarias e cervejarias alco?licas aumentam o n?vel de produ??o usando a amilase como um complemento para maltes e outros gr?os. Em outros ?lcoois, como o vinho, a fermenta??o de alguns ingredientes principais causa nebulosidade no l?quido. O uso desta enzima ajuda no esclarecimento de sucos de frutas e elimina essa nebulosidade.
A ind?stria de panifica??o usa amilase f?ngica sobre produtos qu?micos sint?ticos para produzir um produto mais organicamente desej?vel. A amilase aumenta os a??cares no processo de fermenta??o da levedura. O uso dessa amilase tamb?m melhora a qualidade do p?o, pois quebra amidos e produz a??car de maltose. As condi??es de farinha e massa tornam-se mais consistentes e est?veis.
? medida que a massa ? produzida, o processo de fermenta??o que envolve os a??cares e o fermento cria os subprodutos do ?lcool e do di?xido de carbono. Isso cria a a??o crescente da massa. ? medida que o processo continua, no entanto, as reservas de a??car s?o esgotadas e a fermenta??o ? interrompida.
A adi??o de amilase f?ngica garante a continua??o da fermenta??o pelo tempo que for necess?rio. Isso facilita o trabalho com a massa de p?o. Aumenta melhor e, quando assa, o p?o tem melhor cor e textura mais macia. O uso da enzima tamb?m diminui a natureza fri?vel dos p?es.