O alho verde é um alho jovem colhido antes de os dentes começarem a amadurecer. O vegetal resultante se assemelha a uma cebolinha, com um caule verde profundo e um bulbo branco pálido. Muitas vezes pode ser encontrado à venda em um mercado de agricultores na primavera e também pode ser cultivado em casa com relativa facilidade.
Quando o alho é cultivado normalmente, ele é colhido quando a parte inferior do talo, visível acima do solo, começa a ficar marrom. O bulbo do alho se diferenciou em dentes de alho e é curado para durar no armazenamento. Normalmente, o alho é colhido no meio do verão. O alho verde, por outro lado, é colhido antes que a planta amadureça. Os caules ainda estão totalmente verdes, geralmente com cerca de 30 cm de comprimento, e o bulbo lembra o de uma cebola verde, em vez de uma cabeça segmentada de alho.
O sabor do alho verde ainda é de alho, mas é muito mais suave com menos amargo. Quando cozido, o alho adoça, emprestando uma nova camada de profundidade ao prato. A planta inteira, incluindo as folhas, pode ser usada. Alguns cozinheiros usam em vez de alho maduro ou cebolinha para um sabor diferente em um prato favorito, e outros inventam pratos totalmente novos para mostrar seu sabor suave. Pode ser usado cru ou cozido em uma ampla variedade de cozinhas.
Outros nomes às vezes são usados para comercializar alho verde, incluindo alho primavera e alho bebê. Em todos os casos, você deve escolher caules firmes e crocantes que não pareçam murchar, e você deve verificar se há mofo e bolor no alho. O alho pode ser armazenado sob refrigeração por três a cinco dias antes de ser usado e não cura como o alho normal, portanto, certifique-se de usá-lo.
Para cultivar alho verde, reserve um pequeno canteiro no jardim para plantar com sementes de alho, dentes de alho colhidos de plantas especialmente de alta qualidade. Você também pode cultivar alho a partir de dentes comprados no supermercado, mas muitos jardineiros preferem a garantia de melhor qualidade oferecida pela semente de alho. Plante os cravos no outono ou na primavera, dependendo se o inverno é frio ou não, e cubra bem o alho para protegê-lo do congelamento. Faça a colheita no final da primavera e aproveite.