Carne asada é um prato de carne nativa do norte do México. Consiste em tiras ou pedaços de carne grelhada no fogo. A carne cozida resultante pode ser usada quente ou fria de várias maneiras, tornando-se um alimento muito versátil. Além de ser popular no México, o prato também é uma oferta comum no sudoeste americano e, de fato, em algumas áreas, as pessoas usam o termo “churrasco” para se referir a um evento social em que a comida é o foco.
A carne asada básica, que literalmente significa “carne assada”, é feita cortando a carne em tiras finas para prepará-la para grelhar. Muitos cortes de carne diferentes podem ser usados, uma vez que a carne é tradicionalmente bem passada. É comum os cozinheiros marinarem a carne em uma mistura de cebola, pimenta, alho e suco de limão, às vezes adicionando pimenta picante ralada. Outros esfregam a seco com uma mistura de especiarias, geralmente incluindo sal, pimenta e cominho.
Depois de preparadas, as tiras de carne são grelhadas no fogo de carvão ou algaroba. Os cozinheiros podem escolher jogar a algaroba verde no fogo de carvão para que a fumaça seja infundida com o sabor, dando sabor à carne e tornando a carne assada mais interessante. Cozinheiros mexicanos carbonizam a carne, deixando-a bem passada. Os cozinheiros americanos geralmente preferem carne média a malpassada, devido aos gostos culturais.
Depois de cozida a carne asada, ela pode ser usada de várias maneiras. Pode ser enrolado em tortilhas para fazer tacos ou burritos, geralmente servidos com creme de leite, salsa e guacamole. Também pode ser servido em uma cama de arroz, resfriado e ralado para uma salada, ou comido direto como um lanche. Muitas pessoas gostam de espremer suco de limão e molho picante para dar ao prato um sabor picante. Uma maneira simples, mas saborosa de comer carne assada é embrulhada em uma tortilha de milho quente com uma guarnição de limão, alface picada, cebola e coentro.
Como muitos pratos tradicionais, a carne assada pode ser temperada de várias maneiras. Cozinheiros de diferentes regiões do México podem usar temperos radicalmente diferentes, mas suas versões ainda são autênticas, no sentido de que são produzidos com receitas tradicionais. Você deve ter cuidado com os cozinheiros que afirmam que apenas sua maneira de fazer o prato é “real”, pois há tantas formas diferentes. Como cozinheiro, você pode desenvolver sua própria versão preferida, temperada a gosto e comida do jeito que você gosta.