O tempero geralmente se refere a uma técnica culinária em que o prato é cozido com os sucos naturais dos ingredientes. Isso geralmente é aplicado para pratos de carne que são assados, assados ou grelhados. Além dos próprios sucos da carne, outros tipos de molhos preparados ou líquidos aromatizados podem ser usados no preparo do prato. A palavra “alinhavo” ou a palavra raiz “alinhavar” também pode se referir a uma técnica de costura de costurar temporariamente duas peças de tecido.
Um dos objetivos do rego é deixar a carne úmida e macia. Durante o cozimento, o calor muito alto do forno ou da grelha faz com que os sucos e gorduras naturais da carne saiam e se acumulem no fundo da panela, deixando a carne seca. Coletar os sucos e despejá-los sobre a carne ajudará esta a reabsorver o líquido e tornar a polpa macia por dentro.
O tempero também dará mais sabor à carne, pois os sucos extraídos da carne são embalados com um sabor natural “carnudo” que tornará o prato mais delicioso. A técnica de cozimento também pode tornar o prato mais apetitoso, pois o molho cobrirá a superfície externa e lhe dará uma aparência de vidro. Para carnes de aves, como peru e frango, a casca externa ficará dourada e crocante quando regada.
Além dos sucos naturais e gorduras, outros ingredientes comumente usados para regar incluem manteiga derretida, caldo de carne e molho inglês. Eles podem ser infundidos com diferentes ervas e especiarias, como alho e cebola, sal e pimenta, alecrim e até mesmo um pouco de vinho. A técnica de regar também envolve algumas ferramentas e métodos, o mais simples deles é usar uma colher para colher o molho ou os sucos da carne e despejá-los sobre a carne. Um pincel também é comumente usado, embora os cozinheiros sugiram passar o molho na carne em vez de fazer movimentos de varredura, já que o último método apenas transfere o molho de uma área para outra. Outra ferramenta frequentemente usada é o “baster”, um instrumento em forma de bastão que tem um bulbo na parte superior que o cozinheiro pode espremer para sugar e liberar o suco sobre a carne.
Um dos erros mais frequentes que os cozinheiros cometem é regar a carne com mais frequência do que deveriam, especialmente quando o forno é usado. Ao abrir a porta do forno sempre que pretende regar a carne, diminui a temperatura do forno, pelo que o tempo de cozedura pode ser mais demorado. Uma técnica é esperar até que a carne esteja cozida na metade antes de regar, no máximo, duas vezes. Muitas receitas incluem intervalos de tempo entre o regamento, dependendo da carne e do método de cozimento.