Amandine é uma palavra usada para descrever uma série de pratos diferentes, tanto de forma específica como em termos gerais. Existe um tipo de bolo romeno conhecido como amandina que é predominantemente de chocolate, mas inclui um recheio com sabor de amêndoa. Na culinária francesa, amandina é usada para descrever o uso de amêndoas na decoração ou aromatização de um prato e é frequentemente usada nos nomes de muitos pratos, da mesma forma que gratinado é usado para especificar o que esperar do prato. Muitos chefs e cozinheiros nos Estados Unidos anglicizaram a palavra e frequentemente usaram “almondina” para descrever o uso de amêndoas em um prato.
Em referência à culinária romena, um amandine é um tipo específico de bolo que também pode ser feito como uma série de pequenos bolos. É tipicamente um pão de ló de chocolate que geralmente consiste em duas camadas, com um recheio entre elas. Esse recheio geralmente tem sabor de amêndoa e dá nome à sobremesa. O bolo inteiro é frequentemente coberto com cobertura de chocolate ou com uma cobertura de sabor semelhante com extrato de amêndoa e pode ser guarnecido com fatias de amêndoa levemente torradas.
Quando usado para descrever um tipo ou sabor maior de culinária, amandina é normalmente usada para se referir à inclusão de amêndoas como um ingrediente principal ou uma guarnição do prato. Por exemplo, a truta amandina é um prato comum em que a truta, ou realmente qualquer outro tipo de peixe semelhante, é batida ou empanada e depois cozida dos dois lados. Um molho é então feito derretendo a manteiga e adicionando uma pequena quantidade de ácido cítrico, como suco de limão, e amêndoas cortadas, que são levemente douradas na manteiga. Este molho é então colocado sobre o peixe e servido. Para um sabor ainda mais forte, amêndoas trituradas também podem ser usadas como parte do empanado para o peixe.
Muitos outros alimentos, especialmente vegetais, podem incluir amêndoas para aumentar o sabor e a textura do prato de uma forma minimalista e saudável. O brócolis amandina é especialmente popular, e simplesmente adicionar amêndoas levemente torradas a vegetais verdes ou a uma salada pode apresentar um perfil de sabor muito mais profundo e rico. O uso da palavra “amandina” para descrever um prato também pode ser útil para pessoas com alergia alimentar que precisam evitar a ingestão de amêndoas. Alergias a nozes de árvore estão entre os tipos mais comuns de alergia alimentar, e aqueles com alergia a nozes de árvore podem ter reações alérgicas ao comer amêndoas.