Bolo de comida de anjo é um bolo de esponja delicado e arejado. Teve o seu apogeu no final do século 19, mas este bolo ainda é servido com chá e após as refeições. Uma versão européia é mais pesada e rica que a americana. Fazer comida de anjo pode ser desafiador, pois requer a habilidade de gerenciar bem as claras e dobrar os ingredientes secos em claras sem comprometer suas bolhas.
O sabor do bolo de comida de anjo não é para todos. É muito leve e espumoso, com uma migalha que parece derreter na boca. Algumas pessoas o comparam a algodão úmido ou esponja e acham desagradável. O bolo também deve ser cortado e manuseado com cuidado; os cozinheiros nunca devem usar uma faca comum para cortá-la, pois ela comprime o ar. Uma faca serrilhada com um movimento de serra suave é a melhor ferramenta e técnica.
A receita deste bolo é simples, com variações de sabor a cargo do cozinheiro. Alguns ingredientes podem ser combinados diretamente com o bolo, mas o sabor é mais freqüentemente ditado pelo esmalte usado. Como regra geral, o bolo não é glaceado, já que coberturas pesadas obscureceriam a textura leve e o sabor do bolo. Os esmaltes podem ser feitos com laranja, canela, limão, chocolate ou outros sabores.
Ao fazer bolo de comida de anjo, as ferramentas e tigelas de mistura precisam estar imaculadamente limpas, secas e sem gordura. A assadeira também deve ser desengordurada. Alguns cozinheiros preferem lavar tudo bem antes de começar a garantir a máxima limpeza. Deve ser instalada uma estação de resfriamento para a torta, que deve ser resfriada na posição invertida para evitar o colapso.
Um padeiro pode começar pré-aquecendo um forno a 350 ° F (191 ° C). Ela deve então peneirar 1 xícara (137 g) de farinha para bolo, 0.75 xícara (150 g) de açúcar e 0.5 colher de chá (3 g) de sal várias vezes, garantindo que os ingredientes estejam bem integrados. A cozinheira não poderá misturá-los depois de adicioná-los à mistura de clara de ovo. Em uma tigela separada, ela deve bater 12 claras de ovo junto com 1 colher de sopa (14.78 ml) de água morna, 1 colher de sopa (14.78 ml) de suco de limão, 1 colher de chá (3 g) de creme de tártaro e 1 colher de chá (4.92 ml) de baunilha . Outros extratos, como laranja ou amêndoa, também podem ser adicionados nesta fase. Quando as claras estiverem espumosas, o cozinheiro deve adicionar 0.75 xícara (150 g) de açúcar, muito lentamente, e bater a mistura em picos suaves e brilhantes.
Nesse ponto, o cozinheiro dobra a mistura da farinha lentamente nas claras, tomando cuidado para não esmagar a espuma. Ela deve então despejar a massa em uma forma tubular sem untar e asse por 35-40 minutos. O bolo deve ser resfriado completamente antes de glacear. Os especialistas costumam recomendar que o bolo descanse por pelo menos seis horas antes de servir, já que às vezes fica com sabor de ovo por algumas horas após o cozimento.