O arroz Claypot frango é um prato asiático no qual o arroz e o frango são cozinhados juntos em uma panela de barro. O prato é especialmente popular na Malásia, Hong Kong e Cingapura. O frango é geralmente marinado em óleo de gergelim e vinho de arroz antes de ser adicionado ao arroz, que é frito com alho, gengibre, cogumelos shitake e outros ingredientes. Toda a mistura é então cozida em uma panela, tradicionalmente feita de barro, no fogão a carvão até a hora de servir.
O arroz é um alimento básico em muitos países asiáticos e é consumido em muitas refeições diferentes. É um grão sem sabor forte, cultivado em arrozais, e geralmente é fervido ou cozido no vapor para cozinhar. O arroz frito costuma ser feito com ovo e uma mistura de vegetais. No arroz de frango claypot, o arroz é frito junto com outros ingredientes, como gengibre, linguiça chinesa e frango, para que possa absorver os sabores.
Muitas partes diferentes de um frango podem ser usadas para a carne, mas as mais comumente consumidas são os seios, as coxas e as pernas e as asas. Os peitos são cortes de carne desossada, retirados da parte inferior do frango, e as pernas e asas são os membros do frango, que incluem alguns ossos maiores. Para arroz de frango claypot, geralmente recomenda-se carne de peito ou carne de coxa, mas qualquer corte de carne de frango seria adequado.
Antes de a carne ser adicionada ao arroz de frango claypot, é marinado. Marinar é um processo vital para este prato, pois infunde mais sabores no frango, que pode ser insípido por si só. No arroz de frango claypot, o frango é embebido em vinho de arroz – um álcool chinês feito de arroz – e óleo de gergelim, que é um tipo de óleo de cozinha com infusão de sementes de gergelim. O amido de milho é usado para engrossar a mistura e cobrir melhor o frango.
Tradicionalmente, o arroz de frango claypot é cozido em uma grande panela de barro, como o nome sugere. Isso geralmente é feito em um fogão a carvão simples, e o prato pode ser servido diretamente da panela. Os alimentos no fundo da panela têm tendência a queimar, por isso os cozinheiros geralmente verificam o prato e mexem ocasionalmente. Cozinhar numa panela de barro sobre um fogão a carvão não é necessário para o prato, que também pode ser cozinhado na placa ou no forno.