O arroz moído pode ser essencialmente chamado de arroz branco. Ao contrário do arroz integral típico, que tem apenas a casca removida, ele também tem a camada de farelo de arroz e o gérmen do arroz removidos. Isso tende a tornar o arroz mais fofo, que geralmente é de cor branca a amarelo claro, e não é tão rico em conteúdo nutricional.
O processo de remoção do farelo e do germe é mais extenso do que o de preparação do arroz integral. Em outras palavras, o arroz beneficiado é um alimento um pouco mais “processado” do que o arroz integral. Este arroz tende a sofrer também um processo de polimento e, como o polimento remove a maior parte do teor de vitaminas do arroz, ele pode ser enriquecido com vitaminas para compensar os nutrientes removidos. Alguns países, como os EUA, exigem o enriquecimento do arroz beneficiado e exigem que o arroz seja tratado com várias vitaminas B e ferro. Se forem adicionados com pó, as instruções nas embalagens de arroz podem sugerir que você não enxágue o arroz, pois isso resultará na remoção dos nutrientes adicionados.
Sem dúvida, o arroz integral é significativamente melhor para você do que o arroz branqueado, mas muitas pessoas ainda preferem o sabor mais leve do arroz branco. A moagem tende a remover a maior parte da fibra alimentar. Em uma porção de 3.5 onças (cerca de 100 g) de arroz branco cozido, você obtém cerca de um terço de grama de fibra alimentar. Isso é cerca de um sexto da quantidade de fibra alimentar que você receberia se consumisse arroz integral, que para o mesmo tamanho de porção oferece 1.8 gramas de fibra alimentar.
Tanto o arroz moído quanto o integral são pobres em gordura e bastante pobres em proteínas. O arroz branco tem mais calorias do que o marrom. Tem cerca de 20 calorias a mais por porção do que o marrom, e é mais alto em carboidratos totais do que o arroz integral. Do ponto de vista nutricional sozinho, o arroz beneficiado é freqüentemente inferior, e a maioria dos especialistas em nutrição e dieta recomenda comer arroz integral integral.
No entanto, o arroz beneficiado ou arroz branco continua sendo um alimento básico importante, não apenas nos Estados Unidos, mas também em muitas partes do mundo. Tem antigas associações de ser o arroz dos “ricos”. As pessoas mais pobres não podiam pagar pelo processo de moagem extra e tinham que comer sua castanha de arroz. Nesse sentido, usar o grão em uma forma menos processada era na verdade um benefício nutricional, provavelmente um dos poucos casos em que os pobres realmente tinham uma dieta melhor do que os ricos.