Bagoong (pronuncia-se “bah-goh-ong”), ou bagoong monamon, é um molho de peixe usado como um condimento popular nas Filipinas. Também é usado no Havaí e em outras regiões do Pacífico. O molho é feito com anchovas ou outras variedades de peixes pequenos que são limpos, curados com sal e fermentados por um período de tempo que pode chegar a várias semanas ou até meses.
Após a conclusão do processo de fermentação, uma fina camada de líquido claro sobe à superfície do bagoong. Esse líquido, chamado patis, é separado da parte mais viscosa do molho e também é usado como condimento. Os dois são semelhantes em sabor e odor, senão na textura, e podem ser usados como substitutos um do outro em receitas.
Bagoong é tipicamente uma cor vermelha tijolo escura, embora corantes alimentares possam ser adicionados para dar um tom arroxeado. Além do peixe seco, também pode ser feito com camarão salgado e fermentado, sendo nesse caso denominado bagoong alamang. O cheiro é extremamente pungente e alguns consideram-no ofensivo, a par com o de peixe podre.
O molho é normalmente usado para substituir o sal e realçar o sabor, como se usasse o molho de soja ou um agente aromatizante semelhante. É um acompanhamento popular para pratos tradicionais filipinos, como pinakbet, inabraw e kinilnat. Também é servido como acompanhamento com manga verde, ovos cozidos, tomate fatiado e peixe frito.
Bagoong é vendido em frascos de mantimentos asiáticos. A textura pode variar de um molho macio e fluível, semelhante a purê de peixe, a uma pasta mais espessa com pedaços de peixe salgado suspensos nela. Se estiver preparando uma receita que pede bagoong, mas este ingrediente não está disponível, outras variedades de molho de peixe podem ser substituídas. O tailandês nam pla, o vietnamita nuoc mam ou o japonês shottsuru podem ser usados em seu lugar.