Os verdes holandeses são um membro popular da família das brassica rapa, com uma folha relativamente resistente e ideal para cozinhar. Este tipo particular de brássica verde é criado como uma mistura híbrida de couve chinesa e restolho de nabo. Assim como acontece com vários tipos diferentes de verduras, as folhas das verduras da Holanda podem ser colhidas quando a planta é pequena. As verduras holandesas também podem crescer muito e depois colhidas, cortadas e cozidas para criar acompanhamentos saborosos de maneira semelhante à couve ou às folhas de mostarda.
Como muitos tipos de verduras, é possível colher folhas das verduras holandesas e deixar a planta principal intacta. Isso permitirá que folhas adicionais cresçam e, eventualmente, sejam colhidas para uma variedade de usos diferentes. As folhas mais novas tendem a ser menores e muito macias, o que as torna ideais para usar com outras verduras como parte de saladas frias. Quando colhidas como folhas novas, as folhas verdes podem ser suavemente rasgadas, da mesma forma que as folhas de alface são preparadas para saladas.
À medida que as folhas dos verdes da Holanda continuam a crescer, elas se tornam mais resistentes. Isso torna os verdes mais velhos da Holanda ideais para picar ou cortar acompanhamentos de vegetais quentes. As verduras holandesas podem ser cozidas com uma mistura de especiarias e temperos, de maneira semelhante às folhas de nabo, couve ou couve. As folhas cozidas também podem ser bem escorridas e desfiadas para uso em molhos, de maneira semelhante ao espinafre. Como os verdes holandeses têm um sabor muito suave, eles absorvem outros sabores facilmente, o que os torna ideais para uso em receitas onde vários ingredientes diferentes são usados.
Conhecidos em alguns lugares do mundo como verdes tyfon, os verdes holandeses são geralmente vendidos como produtos frescos, embora existam algumas marcas de verdes holandeses congelados no mercado. Geralmente, os mercados de alimentos mais sofisticados oferecem verduras frescas da Holanda durante a primavera e o verão do ano, com variedades congeladas disponíveis o ano todo.