No sul da Ásia, especialmente na Índia, Bangladesh e Paquistão, balushahi é um doce popular feito da mesma maneira que o donut de bolo glaceado das culturas ocidentais – exceto que não há um buraco no meio. Este café da manhã pós-refeição é feito de farinha de bolo, pasta de manteiga ghee e um pouco de bicarbonato de sódio enrolado em uma bola ou disco. Em seguida, é frito em ghee derretido antes de ser mergulhado em um líquido doce que vai endurecer e virar uma casca de glacê açucarada.
O bolo de farinha de balushahi exige mais precisão para ser executado. Uma receita comum envolve farinha de maida, bicarbonato de sódio, ghee ou manteiga clarificada, ácido tárrico e um pouco de água. Apenas as medidas adequadas irão produzir bolas de massa maleáveis e saborosas, com cerca de 1.5 xícaras (355 ml) de farinha a cerca de 0.5 xícaras (cerca de 118 ml) de água. Para esta quantidade de massa, uma pitada de bicarbonato de sódio será necessária, bem como 0.25 colher de chá (1.2 ml) de ácido tárrico e 2 onças (60 ml) de manteiga clarificada ou ghee. Alguns também adicionam um pouco de açúcar, mel, cardamomo ou raspas de frutas cítricas à massa.
O balushahi requer ghee clarificado, manteiga ou óleo suficiente para submergir em uma frigideira ou frigideira. Se um método de fritura raso for usado, as bolas de massa precisarão ser viradas na metade do processo de fritura. Conforme o meio de fritura é levado à temperatura, formam-se balushahi do tamanho de uma bola de tênis. Freqüentemente, as bolas são achatadas em discos grossos e pequenos entalhes são feitos no centro, antes de colocá-los na fritadeira; este último prato, mais popular nas regiões do sul da Índia, é chamado de badushah.
Como esses bolos sozinhos não terão muita doçura, o toque final da cobertura é um elemento crucial. É apenas açúcar e água, cozido até ficar xaroposo em uma panela. Muitos também adicionam um pouco de cardamomo ou raspas para melhorar o sabor. Quando os balushahi estão totalmente dourados, não enegrecidos, eles são totalmente submersos neste líquido de açúcar por pelo menos 15 minutos.
Depois de remover o balushahi da mistura de cobertura, eles costumam endurecer completamente. Alguns polvilham com cacau em pó, lascas de pistache ou açúcar de confeiteiro. Este prato é mais prevalente em áreas dominadas por Mughal no norte da Índia, como New Dehli e Uttar Pradesh; no entanto, é uma oferta popular também nas regiões costeiras do sul, de Tamil Nadu a Kerala.