Laddu é um doce indiano feito com qualquer um dos vários tipos de farinha e em pequenas bolas para servir. Em inglês, às vezes também é soletrado laddoo ou ladoo. O doce pode ser feito com farinhas de grãos e leguminosas e geralmente tem nozes ou frutas secas. É particularmente popular como um deleite para festivais e ocasiões especiais.
Uma das variedades mais populares é o boondi laddu. O ingrediente principal é o grama de farinha, feito de grão-de-bico. Farinha de grama, às vezes chamada de besan, é misturada com leite para fazer uma massa espessa. A massa é então forçada a passar por uma peneira para formar óleo quente, formando pequenas gotas ou bolas de massa que cozinham rapidamente no óleo. Depois que todas as gotas são cozidas e ligeiramente resfriadas, elas são misturadas com uma calda de açúcar pegajosa com sabor de cardamomo e transformadas em bolas um pouco menores do que uma bola de golfe.
Uma variedade comum, Besan laddu, também é feita de farinha de grama, mas é preparada de forma diferente. Nesse caso, a farinha é dourada lentamente em ghee, uma manteiga clarificada usada na culinária indiana. Depois que a farinha fica bem dourada e perfumada, ela é misturada com açúcar e pó de cardamomo, formando pequenas bolas.
Rava laddu é feito de semolina que é cozida ou embebida em xarope de açúcar e leite rico até que a mistura esteja seca o suficiente para se formar em bolas. Nozes, passas e cocos ralados são adições frequentes ao rava laddu. A cor clara da semolina também torna esta uma boa receita para adicionar ingredientes como a beterraba ralada, que conferem um sabor distinto e uma cor viva ao doce.
Outra variedade, Churma laddu, é feita de farinha de trigo. Algumas receitas usam farinha de trigo integral e outras uma mistura de trigo integral e universal. Independentemente da farinha usada, ela é misturada com leite ou água para formar uma massa dura. Pedaços da massa são fritos em ghee, depois resfriados e moídos até formar um pó. O pó e o ghee são misturados com açúcar mascavo em pó, um açúcar não refinado popular na culinária indiana, e especiarias antes de serem transformados em bolas.
Outras possibilidades de farinha para laddu incluem channa dal moída, um parente do grão-de-bico; aval moído torrado, ou flocos de arroz e farinha de ragi, que é feita de painço. Cajus, amêndoas e passas são adições populares. Algumas receitas usam leite condensado adoçado no lugar de parte ou todo o açúcar. Muitas receitas pedem o uso de coco ralado, nozes finamente picadas ou sementes de papoula para facilitar o manuseio das bolas.