Batonnet é um termo da culinária francesa que se refere a um tipo específico de corte usado no preparo de vegetais, como batatas, para uso em outros pratos ou como um aperitivo atraente. Semelhante à allumette e juliana, o batonnet é normalmente o maior dos três cortes e é normalmente usado para preparar um vegetal para o corte. Este tipo de corte tem normalmente 1/4 polegada (6.35 mm) por 1/4 polegada (6.35 mm) e cerca de 2 polegadas (cerca de 5 cm) de comprimento. Aprender como cortar adequadamente uma rede de bastão é uma das partes mais importantes do treinamento culinário inicial, uma vez que o corte rápido e preciso costuma ser crucial para a preparação de comida em restaurante.
O batonnet é tipicamente feito preparando primeiro um item, como uma batata, cortando cada extremidade e cortando a batata para ter quatro lados planos para trabalhar, como um retângulo. Uma vez que o item a ser cortado esteja devidamente alinhado, ele deve ser cortado em placas com 1/4 polegada (6.35 mm) de largura. Essas placas são então empilhadas umas sobre as outras, normalmente com apenas cerca de três ou quatro de altura para evitar o deslizamento excessivo e, em seguida, cortadas novamente com 1/4 de polegada (6.35 mm) de largura.
Isso cria um corte final que consiste em uma vara longa com 1/4 de polegada (6.35 mm) de cada lado, e pode então ser cortado em cerca de duas a três polegadas (entre 5 cm e 7.62 cm) de comprimento para um verdadeiro batonnet . Infelizmente, embora o termo se refira especificamente a este corte de tamanho, às vezes há confusão em relação ao tamanho e, em vez disso, pode ser referido como um corte em allumette ou juliana. Uma allumette, a palavra francesa para palito de fósforo, é geralmente ligeiramente menor e, embora semelhante em comprimento, deve ter 1/8 pol. (3.175 mm) por 1/8 pol. (3.175 mm) de cada lado. Uma juliana verdadeira é tipicamente ainda menor e tem 1/16 pol. (1.5875 mm) por 1/16 pol. (1.5875 mm) de cada lado.
Uma vez que esses bastões longos estejam preparados, é bastante simples executar o corte simplesmente cortando cada bastão – já empilhado durante o corte do bastão – ao longo do corte inicial para criar quadrados. Um pequeno dado normalmente usa um corte em bastão como base para cubos de 1/4 de polegada (6.35 mm), enquanto os cortes de allumette e juliana criam dados de brunoise de cubos de 1/8 de polegada (3.175 mm) e dados de brunoise finos de 1/16 cubos de polegada (1.5875 mm), respectivamente. Habilidades de corte adequadas geralmente exigem prática extensiva para que um chef aprenda como fazer esses cortes rapidamente e ao mesmo tempo ser o mais preciso possível em relação ao tamanho de cada corte.